螃蟹不懂这吃法真亏了,比蒸的香,比炒的鲜

一杯黄酒，一只螃蟹，怎一个美字在心头，又到了蟹肥膏满的多蟹之秋，国人吃蟹非常讲究蟹的出身，根据蟹的生长环境将蟹分为三六九等，湖蟹第一，江蟹第二、河蟹第三，剩下的小河小溪里的蟹最为次之，其中一等一的就是阳澄湖大闸蟹了，自古以来一直是饕餮客们“生平独此求”的最高追求，至于海里的梭子蟹之类的，即便味道也同样鲜美，却登不上大雅之堂，没有排位，只能归于海鲜类了。

蟹的吃法不少，古往今来，吃蟹都是风韵雅事，从最简单的清蒸、到花雕浸泡的醉蟹，从古已有之的蟹酿橙，到现今的高级吃法雪花蟹斗，一只只张牙舞爪的大螃蟹，都成了餐桌上“绝味天下”的美味珍馐。苏州人爱吃蟹出了名，有句老话叫“不吃阳澄大闸蟹，此生何必住苏州”，苏州有几个蟹菜做得相当好，蟹粉菜心，雪花蟹斗，油酱蟹等等，都是让人吃过久久不忘的做法，还有我们今天要做的吴中糖蟹，这就是苏州太湖边独有的蟹菜，不仅仅能品尝到蟹的鲜甜，还能在浓油赤酱中变成一道味道十足的下饭好菜。

吴中糖蟹

所用食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

第一步：螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。

第二步：把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便下一步烹饪。

第三步：准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

第四步：炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。

第五步：蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀。

第六步：打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断的把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

——老井说——

大闸蟹张牙舞爪，活的时候很难烹饪，将螃蟹翻过来，用刀尖刺在正中间位置，会很快香消玉损。

吃蟹是一种雅事，从古到今，文人墨客咏蟹画蟹，蟹不但是吃的东西，也带来一种文化，蟹和酒、赏花往往搭在一起，菊黄蟹肥，同饮桂花酒，吃秃黄油捞饭，真乃一大幸事。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。#中秋节#

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中秋节你会吃大闸蟹吗

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