螃蟹别再蒸着吃了,这样一做外酥里又嫩,炒

热爱生活，从吃开始！大家好，欢迎来到厨房时间，今天我们来给大家聊一聊螃蟹除了蒸，究竟还有什么好吃的做法呢？螃蟹别再蒸着吃了，这样一做外酥里又嫩，炒了一大盘硬是不够吃！

十月是一个吃螃蟹绝好的时节，这时的螃蟹又大又肥，口感最好味道也最鲜，有人喜欢吃河蟹，比如最近几年很火的大闸蟹，蟹黄吃起来又香又过瘾，最受人们的喜爱，不过相比来说，小编却更喜欢吃海蟹，海蟹虽然蟹黄并不多，但是蟹肉却非常饱满，吃起来感觉更加细嫩，而且鲜中带甜味道特别突出，甚至不用蘸任何的调料就十分好吃了，一边剥一边大口吃蟹肉，特别的解馋。

对于螃蟹的做法，一般我们都会采用清蒸，这样最能保证它的原汁原味，可是吃蒸的螃蟹还需要将肉剥出来，那样一点一点地吃，让人感觉太不过瘾了，而且吃多了也会让人“厌烦”，所以，做螃蟹时就别再蒸了，可以试试今天我们要介绍的另一种方法，做出来外皮酥脆可以直接吃，而里边的蟹肉还会依然保持着鲜嫩多汁的口感，不用剥着吃，过瘾又解馋！

今天我们选用的就是一种海蟹，名字叫做花盖蟹，这种螃蟹的营养价值非常高，别看它体型相对较小，但是里边的肉几乎是撑满了整个螃蟹的“壳”，尤其是那两个比身体还要大的蟹钳，里边的肉更是好吃，接下来我们来用它制作一道美味的菜肴吧！

首先，要将螃蟹的外壳刷洗干净，刷洗的时候一定不要让蟹钳夹到手指，花盖蟹的蟹钳是非常厉害的，只要夹到流血是肯定的了，清洗干净后，去掉蟹肠掀开蟹盖，再去掉蟹腮、蟹心和蟹胃（这几个部位最好都要去掉，具体的位置和方法可以翻阅往期文章查看哦！），紧接着用刀将螃蟹切开一分为二。

然后，准备一小碗生粉，把螃蟹身体用刀切开的一面在生粉上蘸一下，裹上生粉，这样可以在后边的制作过程中锁住蟹肉和它的水分，不会让蟹肉干柴，同时把生粉也撒到蟹壳里一些，为了同样的效果。

第三步，起锅倒入稍多一点的油，油温升到六七成热的时候，先把蟹身放入过油，放进去的时候要让蘸裹生粉的位置先入，炸制定型后再翻面炸其它部位，最终炸到表面焦黄即可；

炸过蟹身后，把蟹壳也炸一下，同样炸到焦黄就可以了，为了让螃蟹的两个部位都成熟的均匀，所以最好是分开炸制，炸好后盛到盘中备用。

第四步，炸完螃蟹的油如果不是特别多，就不用倒出来了，直接将准备好的葱、姜、蒜和干辣椒放入炒出香味，然后挖入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

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接下来就可以把炸好的螃蟹倒入翻炒了，充分翻炒均匀后，倒入适量的料酒、蚝油和开水，大火烧开后，用小火炜炖3分钟，然后大火收汁即可出锅装盘了，因为有豆瓣酱和耗油的加入，所以就不用再放盐了。

这样做的香辣蟹，虽然经过了炸和炖，但是蟹肉还依然保持着鲜嫩的口感，而且蟹壳被炸成了焦脆的口感，所以牙口好的都可以直接嚼着吃了，如果不想吃蟹壳，因为非常酥脆，只需要轻轻一咬就能将蟹肉剔出来，吃着既方便又过瘾，而且这道菜还非常的下饭哦，所以炒了这么大一盘，最后硬是不够吃！

今天的香辣蟹的做法就分享完了，希望合您的“胃口”！如果您还有什么更好的吃螃蟹的方法，也希望一起来交流分享一下吧！如果喜欢，就请收藏分享给更多的好朋友了解吧！点击

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