胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚痛哭并致歉尽快整

刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
近日胖哥俩肉蟹煲使用过期食品被曝光，引起许多消费者的强烈不满，之后各地胖哥俩肉蟹煲门店又爆出多起“黑料”，受到各界广泛批评。舆论压力之下胖哥俩肉蟹煲的大部分门店停业整顿，不久后创始人张灵瀚在公司的一家门店中通过媒体向公众表示道歉，哽咽之中情绪激动中途离场。胖哥俩肉蟹煲事件一出，又引起了人们对食品安全的强烈担忧。胖哥俩肉蟹煲是一家区域内小有名气的网红餐馆，先来了解一下它的发展过程。一、胖哥俩肉蟹煲的发展过程胖哥俩肉蟹煲的发展有十多年的历史，年浙江省嘉兴市海盐，两个当地人开了一家餐馆，当地海蟹丰富并且深受当地人喜爱，餐馆就开始主营螃蟹菜。因为两个合伙人身材比较胖，就给餐馆取名为胖子肉蟹煲，其中一人就是张灵瀚。餐馆的主要菜品有肉蟹煲、河蟹煲和虾煲，味道鲜美而且价格实惠，一年后就开了一家分店，生意开始慢慢做大做强。年张灵瀚和合伙人就拿到了“胖哥俩”的注册商标，又过了两年。张灵瀚成立了胖哥俩肉蟹煲餐饮管理有限公司，开始了品牌化、规模化经营。胖哥俩肉蟹煲的门店最先在江浙沪一带的大城市开展起来，这些地方都有吃螃蟹、海蟹的习惯，而且靠近大海，食材方便快速运输。初期的扩张非常成功，许多地方的购物中心、美食街都出现了胖哥俩肉蟹煲的身影。到年胖哥俩肉蟹煲的门店已经出现在安徽、陕西、河南、山东等省份中。年胖哥俩肉蟹煲在杭州成立办公中心，开始了全国范围内的经营扩展。不到一年已经涉及到20多个省市，门店数量突破家。这时，网红文化也开始盛行起来，胖哥俩肉蟹煲抓住流量，紧跟潮流，将门店精心装修，设置花哨的菜单，营造“网红文化”，吸引许多人前来试吃“打卡”。胖哥俩肉蟹煲的招牌菜主要是肉蟹煲和明虾煲。肉蟹煲被称作进店必点，对菜品的介绍是选用孟加拉野生海蟹，搭配精心炖煮的进口鸡爪，味道浓郁香醇，口感口弹软糯。而明虾煲是用十二种香料秘制的虾酱再配上新鲜的大海虾。目前胖哥俩肉蟹煲的门店已经有多家，基本上遍布全国各大城市，远在内陆的新疆乌鲁木齐都有两家胖哥俩肉蟹煲门店，线下门店单日的营业总额在10万元以上。二、胖哥俩肉蟹煲事件详细经过对于一个成立十年多的品牌餐饮连锁店来说，胖哥俩肉蟹煲的发展无疑是相当成功的，公司对外的目标是打造中国轻时尚餐饮领军品牌，而店里的顾客也以年轻人居多，符合公司时尚餐饮的定位。公司还提出了用心烹饪、全心服务的经营口号。不过这次事件的爆出显然和公司的口号相违背。年8月23日，新京报最先爆出胖哥俩肉蟹煲的幕后黑料，新京报的记者在6月份时卧底进入位于北京的两家胖哥俩肉蟹煲门店,记者是这样描述的:门店后厨里把死掉的隔夜螃蟹充当现杀活蟹，以此当作肉蟹煲的食材。土豆、“进口”鸡爪等食材的清洗水槽一整天都不换水，食材加工熟后不慎掉落地上员工直接放回篮子不作任何处理，土豆变味变色依然和主菜一起炖煮，再混上酱料后难以分辨。厨师的操作也极不规范卫生、不按规定戴工作帽、口罩，灶台十分脏乱，并且直接将炒勺放在上面。内幕一经曝光，网上骂声一片，甚至冲上热搜榜单。丰台区市监局马上展开行动，前往涉事门店调查。但是据监控录像显示，事件被曝光后店里的工作人员赶在调查人员到来之前就将部分冷藏食品丢弃。之后更多细节爆出，胖哥俩肉蟹煲涉事门店中，无论新老员工都深谙一些非明文的“潜规则”。如不轻易报损，对于腐坏、过期的食材本着“节约”的原则继续使用，不上报损失。当然管理人员心知肚明，你上报他还嫌麻烦，这些行为在不见光的前提下都被默许，大家都是心知肚明的。不光如此，后厨还存在缺斤少两的现象，肉蟹煲的规定用量为克，但是实际上员工在称重时都是用的克-克的标准。这个标准是店里不成文的规定，据内部员工揭露，之前规定的分量更少，只有-克。按照一份克肉蟹煲元的售价、克扣50克也就是1/10的标准来算，平均一天售卖份就相当于暗中赚取0元，但实际上要更多，至少超过0元。之后多地相继爆出胖哥俩肉蟹煲的违规行为。浙江74家门店检查出12家，要求进行整改，当然这都是风声之下的检查，如果是突击坚持不知道结果会是怎样。三、胖哥俩肉蟹煲事件后的整改工作网上的群众也开始讨论自己在店里的遭遇，首先是味道不好，一锅乱炖味道很差，第一次冲着新奇和名气之后来不会再有下次。还有的吃过后就腹痛腹泻，并且晒出消费单据和检查报告。8月26日，事件发酵多天后，张灵瀚出面道歉，激动到哽咽流泪。之后胖哥俩肉蟹煲公司表示会加快整改并配合检查，具体措施包括建设阳光厨房，安装监控设备，交由消费者和第三方机构监督，完善人员管理的奖惩制度，加大管理力度。同时在试点门店开展螃蟹“自选”活动，让螃蟹由顾客自己选择。在食材损耗方面，细化相关流程，对损耗的食材必须拍照登记，全程留下痕迹。结语食品安全一直是消费市场的头号大难题，整治起来非常困难。因为客观地说，要做到食品高标准的安全、卫生和规范相应的就要增加成本，这无疑是踩到了许多商家的软肋。但是国家对于食品相关的安全、卫生都有明确的、科学的标准和要求，这是最基本要遵守的，这个标准最大范围内协调了消费者和生产者的权益。如果商家连法律的标准线都越过，昧着良心赚钱就应该受到严厉的惩罚。民以食为天，食品安全绝对不容许践踏，这样的教训过去到现在已经太多了。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/8112.html