秋天的仪式感来湘阴,做第一个吃鹤龙湖螃

秋风起，蟹脚痒

爱吃蟹的饕餮们翘首以待螃蟹上岸

这一年一度的吃蟹日就像秋天的仪式感

从中秋节开始预热，国庆节到达高潮

秋天只懂得吃阳澄湖大闸蟹的人，不是合格的吃货。肥蟹当道，独沽一味，舌尖会错失多少美味啊。

鲜甜膏肥的螃蟹可不止阳澄湖有，同处在长江中下游的洞庭湖是螃蟹的天然育肥地，生长在这里的螃蟹也有着教科书式的“青背、白肚、黄毛、金爪”，不但有高颜值，还有着意想不到的独特口感。

为了做个合格的吃蟹人，记者在螃蟹出湖之前，环洞庭湖寻到鹤龙湖螃蟹。

鹤龙湖螃蟹

自带可盐可甜气质的红膏蟹

△鹤龙湖碎片化的螃蟹养殖场。

地处湘江尾闾的鹤龙湖作为湖南省最早一批人工养殖螃蟹的湖泊，有着40余年养蟹历史。

县摄影家协会主席汪鹏在所著《鹤龙湖记》中写道，早在上世纪八十年代初，鹤龙湖农场便开创大湖养蟹、稻田养蟹、河蟹寄养越冬、鱼虾混养新模式，至本世纪之初，已达年产成虾30吨、成蟹吨、越冬河蟹5吨。

近几年，秋分一过，去鹤龙湖吃螃蟹成了一股潮流。这里的螃蟹是为数不多的红膏蟹，无需加盐，自带咸甜口感。

水质清冽的鹤龙湖

使得红膏蟹品质更出众

9月初，走进鹤龙湖镇新河村，这是个以养殖虾蟹闻名的美丽乡村。在养殖大户徐浪的螃蟹养殖基地，正巧赶上螃蟹蜕第四次壳。它们躲在茂密“面条”草下，不过五六分钟就蜕去硬壳，没有“盔甲”保护的软螃蟹，耗尽元气，一动不动趴在水草上。水塘两边的白鹭和须浮鸥对它们虎视眈眈。

徐浪一个猛子扎进水塘，随手捞出四只螃蟹。他捏了捏螃蟹倒数第二只腿，偏软，“这个刚蜕壳不久，膏黄还未长满。”又在其他几只螃蟹腿上使用同样手法，有两只螃蟹的腿是硬的，“腿硬的拿回去吃，这就是很多人求而不得的六月黄。”在鹤龙湖吃六月黄同样用清蒸的方式，这时候的螃蟹带双壳，剥开硬壳还有一层软壳，这就是完整的肉，无需蘸酱，直接吃掉，螃蟹的鲜甜入口，大快朵颐。虽然它的膏黄还未长满，呈稀碎状，但明显看出螃蟹膏黄已经带轻微的橙红色。“鹤龙湖养出的螃蟹跟别处螃蟹最大的不同就是红膏，很多螃蟹是黄膏。”

徐浪有亩精养蟹池，30多亩蟹苗池，这些螃蟹都是引进江苏品牌“长江一号绒螯蟹”自主培育出的湘水红膏蟹。他的种苗蟹池里，每年能自产出1万公斤蟹苗。这些扣子大小的蟹苗取食器下边都带着淡淡的橙红色。鹤龙湖镇1.6万亩螃蟹养殖基地，年产出吨螃蟹也都为红膏蟹。

△密密麻麻的蟹苗。

“这跟鹤龙湖的生态养殖环境相关。”养殖大户张华平解释，鹤龙湖是洞庭湖的上水，水质清冽，水中微量元素和微生物环境独特。就算是池塘里养蟹，水都取自地下活水，清澄透澈。不仅适宜螃蟹栖息，还吸引了大量饵料生物，可以进一步育肥螃蟹。

△鹤龙湖养殖场里捞出来的螃蟹。

螃蟹的一生大部分时间在水中，要养好蟹必须要有好水草。在鹤龙湖螃蟹养殖基地，养蟹人深谙其道。每年春节前夕，养蟹人就开始种水草。在徐浪的精养蟹塘里，每个水塘的水草至少有3种以上，都是螃蟹爱吃的：黑麦草、扁担草、伊乐藻。这些水草长在蟹塘深水区，一年只种一次，但根据螃蟹的生长需求，又需要不停地加草。水草在水中长太长浮出水面，又要不停地割草，若不割容易烂根，污染了螃蟹生活的水域。这些水草净化水质的同时，给螃蟹提供庇护和食物，同时又为它们设置障碍，帮它们练出紧实肌肉。也是这些丰茂的水草，让螃蟹蟹身不易沾泥，没有难闻的土腥味，所以鹤龙湖的红膏蟹不仅膏出众，甜味在蟹中更出众，它的鲜味更纯粹。

螃蟹每天过着“帝王”般的生活

在鹤龙湖湘水红膏蟹养殖基地，母蟹可以长到半斤，公蟹重达8两，这么肥硕的螃蟹是怎么养出来的？

到了养殖基地，让人大开眼界，这些螃蟹每天过着“帝王”般的生活。2、3月撒蟹苗前，养蟹人就给这些螃蟹准备了丰茂的水草，撒蟹苗时又帮它们找好同伴——螺蛳，一起放入池中。这样小蟹们在成长过程不会无聊，螺蛳在生长的过程中，不仅可以净化水质，长大后又能成为蟹的食物。

当它们幸运地存活下来时，养蟹人又给它们配了专职的“保姆”，伺候它们吃喝，换水，帮它们防御天敌。在徐浪的螃蟹基地，伺候螃蟹的“保姆”有50来人，大家分工明细，全方位照料螃蟹。水浑浊里，抽取地下水补充活水；天气热了，怕水中高温缺氧，就用微孔管道和水车式增氧设备增氧。还有“编外”人员每天给螃蟹运送新鲜螺蛳，“那些摸螺蛳的人每天要运送多斤螺蛳过来给螃蟹吃。”这些还不够，池中放入蟹苗后，蟹蟹们这半年时间至少要蜕5次壳，它们几乎每个月要来一次大变身，每一次蜕壳能长大一倍，它们的食量也会跟着长大一倍。这时，又要给它们安排存放食物的大冷库，保证它们的吃食新鲜。

螃蟹是杂食性动物，它们也是真正的“大胃王”。在徐浪的螃蟹养殖基地，给它们冷藏食物的储藏冷库比别人家的双客厅还大，这里冻满了刚从深海打捞上来的鱼虾。粗看这些冻鱼冻虾都是好东西，有沙丁鱼、马鲛鱼、三文鱼、小黄鱼、带鱼、八爪鱼等，让人感慨，“蟹生”可比人生更精彩。“保姆”们每天下午四时准时装好冻鱼虾出门，在蟹池边将鱼虾打成小块，再拌上玉米、黄豆等粗粮，划着小船沿着池边一路抛洒食物。等候食物的可不止螃蟹，还有守在蟹池边成群的鸟儿。螃蟹机警地扒开水草，划水靠近食物，快速钳住海鱼躲进水草，有些速度慢的就会被伺机而动鸟儿吃掉。这样的丛林法则，也淘汰掉一些不灵活的螃蟹。在蟹池边，我们还能看到那些被鸟啄食后留下的蟹壳。更残忍的是，在食物不足，或者蜕壳间隙，螃蟹还会互食同类。

螃蟹有多能吃？徐浪说，在他的养殖基地，每天要喂4千多斤海鱼和多斤玉米，碰到它们大蜕壳，还有给它们加餐。“一般第一壳时，斤蟹苗只要喂3斤粗粮，10斤鱼，第二壳时食物翻一倍，再观察食台情况，吃完了加，一般都是几何倍增的增加食物。”

如此喂养出来的螃蟹肥硕自不必说。就连他家的六月黄都肉质饱满，连小脚上的肉，吃起来都特满足。另外，这样的螃蟹在吃的时候不需要放盐，它本身自带咸甜口味，“鹤龙湖的蟹清蒸就好，锁住本味，咸甜口感，无需蘸酱。”徐浪说，螃蟹里的咸味大概跟它们吃的食物相关。

蜕完第四壳的鹤龙湖螃蟹正在蜕第五壳，这时候膏黄渐渐长满，它们也将迎来“蟹生”中的高光时刻。而鹤龙湖镇原本冷清的余家螃蟹门店早已准备好，只要螃蟹出湖，这里又将是最热闹的吃蟹美食街。

来源：潇湘晨报

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