买螃蟹时,一定要下手摸蟹这两个位置,
买螃蟹时，一定要下手摸蟹“这两个位置”，摊主看了心疼却没办法。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
到了九月份，我想大家无论是谁，都会为螃蟹心动吧。因为这时候，是螃蟹美味开始最好的时候。九月份中秋节前后，大家习惯吃大闸蟹，也就是平常所说的河蟹、毛蟹，可实际上大闸蟹要到10月份之后才是最好吃，那时的大闸蟹膏满黄肥，现在公蟹刚配种完毕，没有膏，蟹肉也不饱满。母蟹的黄没结成型，味道尚可，但没有肉，所以10月份之后，大家再去吃大闸蟹是最佳时候。10月份之后，是有螃、松叶螃的雪蟹。但最为有名的则是大家都能轻易吃到的梭子蟹。
九月份的美味要属梭子蟹，梭子蟹有很多名称，比如飞蟹、飞蟹、白蟹、大蟹子等，肉特别饱满，一个巴掌大的螃蟹，能让小孩子能吃饱。梭子蟹的味道属于比较清淡的鲜味，雪白的蟹肉特别细腻。
梭子蟹的美味在唐朝已经与熊掌媲美，白居易笔下“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”当代的文人大家梁实秋、丰子恺、汪曾祺都有吃蟹的美文传世，作为海蟹的大众品种，肉质细腻的梭子蟹成为大家餐桌上的常客。
现在市场上梭子蟹小一些的大概三十到五十元每斤，特大等级的在一百五十元左右每斤，咱们普通家庭吃三五十元的就可以，肉饱满蟹黄的味道很不错。但是在购买梭子蟹的时候，不都是质量好的，商贩会把头一天剩下的，或者低价进的便宜货，以次充好，看你不懂卖给你。
所以买蟹的时候，除了看鲜活的螃蟹之外，最好自己下手摸一下螃蟹就好，好坏螃蟹一搭手就知道，这样摊主就不能忽悠你了。另外几乎所有的螃蟹都可以用这种方法挑选，尤其是天越冷越好的大闸蟹，大家可以动起手来，下面看看摸螃蟹的哪两个地方，非常简单。
第一个位置：梭子蟹盖子两边的尖角
螃蟹盖子两边的尖角硬，用手指使劲也捏不动，说明这只螃蟹是成熟的，母的黄满，公的膏满，是质量很不错的。梭子蟹公母都会选吧，背面圆盖的是母蟹，尖盖的是公蟹，还有二母蟹是三角形的。
有的朋友问，那老板不让下手怎么办，那你就别买，不让挑选说明老板心里知道，螃蟹的质量参差不齐，怕好蟹子让你挑走。
你可以在老板不注意时候，先下手到水里，摸一下螃蟹盖子的尖角，如果非常坚硬，再问老板价格，如果一捏稀软，百分百是空蟹，转身换别的家看看。
第二个位置：梭子蟹的蟹腿
除了螃蟹的蟹钳不用碰，其它的小腿都可以用手捏一下，尤其是倒数第二条腿，如果蟹腿坚硬捏不动，说明是好蟹子，你又赚到了。如果稀松得很，女生都能轻易捏动，那千万不要买了。至于螃蟹的公母，那就随意了，根据家人的喜好不同，可以多买一些，各有风味，这里就不说公母的问题了，介绍几种梭子蟹的做法和注意事项，大家可以收藏一下，以备吃梭子蟹时候使用。
一、清蒸梭子蟹
将梭子蟹用刷子刷净，清水洗干净，沥干水分。蒸锅加水，蒸屉上放入几片生姜或者紫苏，水里放几滴白酒，将梭子蟹肚脐朝上摆在蒸屉上。然后在点火，水开之前开盖，上汽后加盖蒸十分钟以上（看螃蟹大小而定），即可上桌食用。
二、红烧梭子蟹
把梭子蟹洗净，揭开盖子，去掉蟹鳃切成小块，表面撒一些淀粉，下油锅炸或者煎锅煎至金黄色去除。锅内葱姜蒜干红辣椒爆锅，提前兑好碗汁（老抽、生抽、白糖、胡椒粉、味精、少许盐、干淀粉以及一勺清水搅拌均匀），爆锅之后，下入炸好的螃蟹块翻炒两下，倒入碗汁旺火爆炒，撒入香菜段出锅即好。
三、盐渍梭子蟹
梭子蟹洗净，葱段、大料加食盐，温水搅拌均匀晾凉，把螃蟹放入水中腌渍12个小时即可食用。
四、炝拌梭子蟹
将螃蟹洗净，去除蟹子肚脐，掀开盖子，去掉蟹鳃，将梭子蟹切成块，加入食盐、葱段、姜片、大蒜瓣，搅拌均匀一两个小时之后，就可以食用了。
以上就是琦哥分享挑选梭子蟹最简单有效的方法，以及几个常见的做法，喜欢的朋友可以试一试哦。
买螃蟹时，一定要下手摸蟹“这两个位置”，摊主看了心疼却没办法。大家好，我是
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