百县千碗太湖鱼的滋味,猫跟你都想了解

太湖鲜中鲜

菜品渊源鳜鱼是淡水鱼中少有的“肉食鱼”，不仅吃鱼，还能吃蛇，故肉质更为鲜美，可称“淡水鱼之王”。张志和一首《渔歌子》“桃花流水鳜鱼肥”，使其名满天下。湖蟹则从太湖到东、西苕溪都出产丰富，《西吴里语》称：“蟹生苕溪者最大而肥”。大诗人杜牧将出守湖州，他首先想到的就是“吴溪紫蟹肥”。河虾更是湖城百姓的寻常美食，据“老湖州”回忆，在上世纪六、七十年代，大通桥河埠头用竹淘箩掏上一阵子，就能抓到“浅碗把”的河虾。可以说，三种河鲜的烹制，不仅是鲜味的融汇，更是湖州饮食文化的融汇。

太湖鲜中鲜究竟是怎么做出来的呢？

赶紧跟着小编学起来吧！~

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原料配比

1.主料：桂鱼2斤。

2.辅料：河蟹4只、河虾g、西兰花少许。

3.调料：黄酒15g、熟猪油g、盐15g、味精10g、奶汤两勺（g）。

做法

烹调方法：烧

1.初步加工：

（1）先将桂鱼宰杀后洗净血水，正反两面剞上一字花刀待用；

（2）河蟹洗净放入蒸箱蒸熟后一分为二，河虾入油锅略炸捞出待用，西兰花焯水待用。

2.烹调加工：

（1）热锅滑油，加入猪油，将桂鱼入锅煎制两面金黄，撇油烹入黄酒后再倒入奶汤加盖烧沸；

（2）待烧沸后掀盖，加入盐，再加入河蟹、河虾一起烧制入味；

（3）待汤汁浓稠加入味精，先将桂鱼捞出放圆盘中部，再将河蟹河虾各自整齐排列在桂鱼的两端，西兰花放盘边点缀，将收浓的汤汁均匀浇在菜品表面即可。

装盘工艺

1.盛装器皿：直径25cm以上圆盘。

2.盛装方法：盛入法。

3.盛装造型：摆、排。

质量要求

色泽：金黄油亮形态：鲜嫩饱满口味：咸鲜适口

最佳食用温度及时间

1.最佳食用温度：55~60℃。

2.最佳食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过15min为宜。

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