江苏的传统名菜醉蟹,小文教你如何制作

说起醉蟹，那是一道相当经典的传统美食！那么醉蟹，顾名思义，就是用酒浸润大闸蟹，那么高度的酒精，可以起到消毒杀菌的作用。

那么在在古代，醉蟹和糟蟹的这些做法，都可可以有效延长蟹的储存时间，这样等蟹季结束之后，那么也是可以品尝到螃蟹的美味。这样做出的螃蟹，也是别有一番风味，所以一直流传下来，在我们现代也是非常受欢迎。

为什么叫醉蟹？

醉制是烹饪中的一种手法，是用酒与调味料浸渍鲜活水产品的方法。那么采用的醉制的手法，最后制成出的螃蟹就叫做醉蟹

醉蟹一直江苏的传统名菜，那么也是江南地区，普遍流行的一道美味佳肴。那么主要用当地产的大闸蟹，为制作的原料，之后加以米酒、香料、精盐等等醉制而成。

那么根据加工方式的不同，那么又可以分为生醉与熟醉。

生醉：就是用新鲜的螃蟹，之后在经过处理杀菌，之后放入醉料中生腌。

熟醉：那么这个也好理解，就是我们把螃蟹蒸熟，或者是煮熟之后，加入醉料。

挑选螃蟹

我们在制作醉蟹的时候，螃蟹的选择也是非常的重要，我们在做醉蟹的时候，最好是选择江南地区的螃蟹，醉蟹本来就是江南地区非常流行的美食，并且是江南地区的螃蟹，个头也是比较大，并且肉质也细嫩，味道也是非常的鲜美，用来做醉蟹也是非常的好吃，不过我们自己在家做醉蟹的时候，只要选择鲜活的，个头大一点的海蟹，或者是湖蟹来做，那么最好是使用母蟹来做，这样做出来会更好吃。

主料：大闸蟹8只。调料：酱油克、葱6克、姜6克、八角4个、花椒少许、桂皮少许、干辣椒适量、米醋70克、黄酒克、白糖20克、香叶适量

第一：我们先把螃蟹洗刷干净，之后沥干其中的水，之后把花椒一两，精盐一两，一起下入锅中炒香，之后盛出等到凉透的时候就可以了，

第二：我们把姜拍松之后，这时候给螃蟹撇开它的脐盖，我们用手直接挤出螃蟹脐底存在的脏东西，并且在其中放上一小撮的盐，这时候在加入花椒一粒，之后合上螃蟹。

第三：直接掰下蟹爪尖，之后从脐盖的上部我们扎进去，钉牢脐盖之后就能放入到小坛中，之后在坛中加入酱油，黄酒，姜块、蒜瓣、冰糖，最后我们再倒入适量的白酒，我们用油纸盖住坛口，这样密封起来就可以了。之后等上4到5之后，我们就可以开坛食用。

其实做醉蟹的方法，还是非常的简单，我们只要准备好了材料，那么弄好了比例，我们接着按照步骤来操作，这样都可以做出美味的醉蟹。那么只不过，在处理螃蟹的时候是比较麻烦的事情，需要细心并且不断的冲洗，如果这时候螃蟹没有洗干净，我们做出来的醉蟹味道，就会大打折扣。所以我们在清洗螃蟹的时候，一定不能图快，这时候必须要耐心认真的洗。

制作醉蟹的技巧

我们最好选择新鲜的河蟹，在制作之前，一定要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，一定用高毒酒进行消毒杀菌处理。

那么在腌制的过程中储藏的温度，我们最好控制在零下三度左右。

如果吃不习惯，我们可以在腌好之后，放到锅中重新蒸一下，蒸热之后再吃，这样的味道也非常鲜。

螃蟹属于性寒，我们在吃螃蟹的时候，配合喝姜汤，那么也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，这样配合使用，风味也会更加鲜美。

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