洗澡蟹横行,如何为大闸蟹正名

每到中秋节，大闸蟹便销量火爆。蟹黄肥美之时食蟹，成为了与吃月饼、赏月一样的习俗。其实任何习俗都是地域性的，其形成与传播都需要一个过程，包括食蟹的习俗。

提到大闸蟹，很多人会直接想到阳澄湖，可阳澄湖能满足全国人民的大闸蟹需求吗？如今随着大闸蟹的需求日益旺盛，其价格也比较高，那么是否有物美价廉的“平替蟹”可供选择呢？

洗澡蟹大行其道

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中国领土广大，分布于各地的螃蟹不下种。距今-年的良储文化遗址中便发掘出过螃蟹壳。在各种螃蟹中，河蟹在我国境内分布很广，北起辽宁、南至福建，凡是通海的河川下游乃至中游地带都有它的踪迹，而且产量很大。

不同地区的食客们，为它取了不同的名字。吴蟹、越蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、霜蟹、菊蟹、芦蟹、毛蟹……都是“河蟹”的别称。它的学名叫中华绒螯蟹。如果上述这些名字你都无法将它对号入座也很正常，因为如今它的商品名盖过了以上种种称呼——大闸蟹。

大闸蟹是一种蛋白质含量很高的食物，一旦死去，很快便会腐烂，变得不宜食用。在交通条件、物流条件、保险条件都比较落后的时代，大闸蟹注定是一种产地专享的时令河鲜。

北宋诗人张耒离开家乡江淮地区，到洛阳做官时，写下了《寄蔡彦规兼谢惠酥梨二首》“寄我远传千里意，憾君不举百分杯。西来新味饶乡思，淮蟹湖鱼几日回。”触发他思乡之情的是洛阳地区迥异于江淮的饮食习惯，最让他怀念的是江淮地区大闸蟹的味道，离开了产地，这种难以运输的美味便吃不到了，大闸蟹便成为了回不去的故乡的一部分。

进入现代，中国的基础设施建设快速推进，冷链运输在近年来也日渐成熟。食蟹的地域限制被打破，即使远在乌鲁木齐的食客也能吃到鲜活的大闸蟹。大闸蟹便成为了一道国民美食。凭借老食客的推崇和苏南领先全国的营销理念，很多消费者心中形成了大闸蟹产自阳澄湖的印象。阳澄湖最早树立了地区品牌。

在佳节之际，大家都想尝尝这道时令美味，需求量变得越来越大。供给和需求错位一方面导致阳澄湖大闸蟹价格居高不下，让大多数人与这道美味无缘。更大的问题在于，在利益诱惑下，一些不法商人把来源不明的洗澡蟹也冒充阳澄湖大闸蟹。

比如，今年中国全国预计产出90万吨大闸蟹，其中阳澄湖湖区约吨，阳澄湖塘区约吨。阳澄湖周边的塘蟹9月10日才开始发货，而湖蟹更是9月30日才开始发货。但吃螃蟹的人想得是随叫随到，这一落差自然就衍生出种种套路。

实际上，大闸蟹的产地远不止阳澄湖，很多水质好，大闸蟹质量高的产地反而被市场低估了。与其刻意追求供不应求的产地，提心吊胆地预防种种套路，不如

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