简单易学的醉蟹,诱人滋味,好吃到欲罢不能

不知不觉已经是九月份了，小编身边的朋友们已经开始预定大闸蟹了，每到这个时候小编总能想起一道菜，叫做醉蟹，醉蟹为上海的特色菜。蟹的吃法主要是煮、蒸后蘸料吃，或是拆出蟹肉炒着吃，用作配料为淡味原料增添美味。用于冷菜，当数醉蟹最具诱人滋味。蟹到农历九、十月份时最为肥壮，大的蟹自然清蒸整只上席，小的蟹呢？做醉蟹最合适了。

醉蟹的主体调料是酒，配合盐一起杀灭细菌，使蟹带有特殊风味。酒和盐都是渗透力极强的原料，蟹浸入调味卤中，蟹黄凝结粘滞，没有丝毫的腥味，只有酒香及鲜美。醉蟹用大蟹也可以，但一来浪费，二来味道在短时间里腌不透。时间过长则又可能太咸。而小蟹小则小，到九、十月肥壮得蟹壳似要被项起来，所谓脑满肠肥。说到这里你是不是也想尝试一下呢？一起来看看醉蟹的具体做法吧！

不知不觉已经是九月份了，小编身边的朋友们已经开始预定大闸蟹了，每到这个时候小编总能想起一道菜，叫做醉蟹，醉蟹为上海的特色菜。蟹的吃法主要是煮、蒸后蘸料吃，或是拆出蟹肉炒着吃，用作配料为淡味原料增添美味。用于冷菜，当数醉蟹最具诱人滋味。蟹到农历九、十月份时最为肥壮，大的蟹自然清蒸整只上席，小的蟹呢？做醉蟹最合适了。醉蟹的主体调料是酒，配合盐一起杀灭细菌，使蟹带有特殊风味。酒和盐都是渗透力极强的原料，蟹浸入调味卤中，蟹黄凝结粘滞，没有丝毫的腥味，只有酒香及鲜美。醉蟹用大蟹也可以，但一来浪费，二来味道在短时间里腌不透。时间过长则又可能太咸。而小蟹小则小，到九、十月肥壮得蟹壳似要被项起来，所谓脑满肠肥。说到这里你是不是也想尝试一下呢？一起来看看醉蟹的具体做法吧！

醉蟹的原料配方：

主料：大闸蟹10只（每只约克）。

调料：白酒60克，盐克，白糖30克，生姜片50克，花椒10粒。

醉蟹的制作方法：

首先，我们先将河蟹洗净，静养2天。其次，烧开一锅水，凉透，加入盐，倒入泡菜坛中。加入白糖、生姜片、花椒、白酒。最后，逐只排紧，压实，不使爬动，以纱布封口，一周后即可食用。

做好醉蟹的诀窍

第一，蟹不一定要大，但一定要肥壮。蟹的大小一定要相仿，便于同时成熟。蟹要洗涤干净，用牙刷洗刷，肚腹部、爪钳等处泥垢务必洗净。因为蟹从坛中取出即食。蟹购回后还应静养几天，让它吐尽污秽。

第二，腌蟹的盛器最好为陶制的钵或泡菜坛，要能密封。蟹进坛时要一只紧挨一只，不能让它爬动，上面要压紧实。

第三，调料中必须要有白酒，以杀灭细菌。蟹做成后，取蟹要用干净筷子，不能有油污、生水溅入蟹卤中，防止变质。做好的醉蟹要尽快食用，腌制过头口感不佳。

醉蟹的花样变化：

花椒做菜主要用于调味，以其特有的生麻熟香特点为菜肴服务。花椒用酒泡软剁碎或是干磨成粉，其味可令舌头麻木不仁。因此川菜中麻婆豆腐、椒麻鸡片都取其麻味。而花椒放油中一炸，即产生略呛喉的香味，宫保及陈皮味的菜都先将花椒炒香。花椒炒香碾碎与盐拌和可作椒盐，用于炸菜的跟碟，比如椒盐排骨。花椒放在卤汤中煮烧，则有增香戒异味的作用。比如卤水的熬制就少不了花椒。

风味独特的醉蟹你学会了吗？小编认为，醉蟹最主要的特点就是既有螃蟹本身的鲜香，又带有清新的酒香，十分独特，马上就是吃蟹的好时节了，你也快来试一下吧！

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