9月25日,阳澄湖正式开湖秋天第一只大
“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”
金秋九、十月是螃蟹生长的成熟时期，此时的螃蟹肉厚肥嫩、黄多油满，是一年当中最鲜美的时候。就在今日，苏州阳澄湖正式开湖！对于爱蟹人士来说，也到了一年一度吃蟹的时间。在这个时节，不管是待客宴宾，还是家常便饭，众人的餐桌上总少不了几只螃蟹，因此也谓之曰“蟹季”。
要说吃螃蟹，上海人可是出了名的，剧作家汪仲贤就曾写道：“阳澄湖出产的红毛脚蟹，倒有一大半吃在上海人的肚子里。”
“上海年消费大闸蟹约6万吨，已是全国最重要的大闸蟹市场之一。”由此可见上海人食蟹风气之盛，是其他地区莫可比拟的
上海人的蟹情结
有人说：“上海人和大闸蟹的情分，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼一样，难舍难分。”
是的，上海和大闸蟹的缘分很早之前就开始了。从历史文献中可以看到，现今上海及周边地区长久以来就盛产蟹类，先民们很早就开始捕捉蟹、吃蟹。
大闸蟹名字中的“闸”，其实也和上海有着关联。
上海的“沪”字，原意就是一种捕鱼蟹的工具。“沪”是“滬”的简写，而从“滬”演变而来的“簖”是一种靠阻断鱼蟹退路捕鱼的渔具。这类工具不仅可捕鱼，捕河虾蟹也很利索，记载中“以簖捕蟹”的方法非常普遍。而这一道道的“簖”也被形象地俗称为“闸”，这“大闸蟹”的称谓就由此传开。
宋代时出现了两本写螃蟹专著——北宋傅肱的《蟹谱》和南宋高似孙的《蟹略》。当中有大量关于江南地区产蟹、捕蟹、食蟹的内容，现今的上海地区也被明确记载其中。
“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”大闸蟹在我国江苏地区被广泛养殖，其中以阳澄湖的大闸蟹最为出名。而这种以阳澄湖大闸蟹为尊的观念，与上海年开埠之后的经济兴盛密不可分。在爱吃蟹的上海人推动下，供应上海市场的阳澄湖大闸蟹，其名声逐渐盖过之前盛行于苏州的太湖蟹、杭州的嘉兴南湖大蟹和天津的胜芳蟹。
上海人不仅在吃食上离不开蟹，连日常使用的上海话中也有各种“蟹”的身影。
“蟹手蟹脚”是说你手脚不灵活，动作配合不协调；
“蟹爬”是说你字写得歪斜难看，跟蟹爬一样歪歪扭扭；
“叫花子吃死蟹,只只好”是说你要求太低、没什么追求；
“飞机浪吊大闸蟹——悬空八只脚”是说做事却无分寸，和事实相差甚远。
因“蟹“生的上海俗语闲话还远不止这些，由此我们也可以看出上海人对蟹不一般的情结。
还有一件趣闻也可一说：崇明人素来有“崇明蟹”的别称，但从前崇明并不产大闸蟹，何来此称呼呢？原来这是崇明人的发音导致的，“啥”发音“哈”，与沪语中的“蟹”同音，而日常用语中又经常会用到“啥”字，这导致听起来就好像是崇明人整天把“蟹”放在嘴边惦记，自然就成了“崇明蟹”。直到今天都还有不少上海滑稽戏段子仍旧喜欢调侃“崇明蟹”。
吃蟹高手在上海
上海人不仅爱吃蟹，而且很会吃蟹，妥妥的吃蟹高手。这里的“会吃”，有两层意思。
一是说上海人吃蟹很讲究。
讲究蟹的出生，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹，这是上海人的“蟹经”。
讲究“不时不食”，农历九月吃雌，十月食雄，也就是“九雌十雄”。农历九月，雌蟹抱卵，蟹黄饱满，这个时候宜吃雌蟹；十月，是雌蟹产卵的时候，雄蟹性腺发育最好、最美、黄白鲜肥，吃雄蟹味更美。
再讲究精致些的，要用铜质或银质的蟹八件吃螃蟹。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。厉害的吃蟹老饕们甚至最后能将吃剩下的蟹壳蟹脚还原似的拼成一只蟹！
第二个会吃就是吃法花样多。
清代上海士绅秦荣光在《上海县竹枝词》写道：“九十团尖膏满筐，老饕筵佐醋和姜。无肠牵挂成和尚，蝴蝶双粘壁上僵。”
一般上海人吃大闸蟹最常见的方式就是清蒸，吃时蘸点姜丝醋（有时醋里还会放点白糖），去腥驱寒的同时还能让蟹的鲜味更上一层楼，保证每一口螃蟹都鲜甜四溢。再配点黄酒，那实在是最为美味！
除了最为基础的清蒸吃法，在上海吃蟹，你还能看到不同的“蟹馔”充分地利用蟹身上的各处鲜美，发挥不同部位蟹肉的各自优势，使用“蒸炒煮醉”各类烹饪技巧，充分展现“蟹“的魅力。
蟹粉小笼、蟹粉狮子头、面拖大闸蟹、蟹粉豆腐、秃黄油面……一道道“蟹馔”，将螃蟹的味美色香充分呈现，又凭借不同的烹制方式使其在蟹的基础鲜美上迸发出别样风味，让人垂涎欲滴。而即便是家常里做菜，也能将一只螃蟹做得花样百出，盐焗、葱姜炒、浓油赤酱......百般花样，不负这一时令美味。
带你寻味打卡
“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”又到一年吃蟹季，美食林为你精心挑选了几家上海吃蟹好去处，一起来看看吧！
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携程美食林金牌餐厅
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