40年渔民蒸螃蟹的6大绝招,不懂你的

现在正是吃螃蟹的好季节，不管是公蟹还是母蟹都是非常肥的，尤其是母蟹里面的黄和公蟹里面的膏，都是螃蟹最精华的部位，虽然螃蟹味道鲜美有营养，但是不少人在蒸螃蟹的时候，因为没有掌握到正确的方法，导致螃蟹蒸出来一点都不好吃，今天小编就给大家分享一下，40年渔民：蒸“螃蟹”的6大绝招，不懂你的螃蟹白吃了。

6大绝招：

1、蒸螃蟹最好是冷水下锅。这也是蒸螃蟹过程中非常关键的一步，不仅能够让螃蟹蒸出来蟹香味足，而且吃起来也是肉嫩味鲜的，特别是一些螃蟹没有绑腿的话，用冷水下锅才能够保证螃蟹腿的完整。

2、接着就是食材的新鲜度。虽然螃蟹是分为了河蟹和海蟹，但它们都有一个共同点，就是螃蟹死掉后，会有很重的腥味，而且还会滋生很多的细菌，所以在挑选螃蟹的时候，尽量选择鲜活度比较好的。

3、在蒸螃蟹的时候，最好是在螃蟹的腹部放一片姜片。因为螃蟹是属于一种性寒的食物，加上它本身的意味就很重，所以在腹部放一片生姜可以增加螃蟹的鲜味去除螃蟹的异味，还能够中和螃蟹的寒性。

4、除了在螃蟹的腹部放生姜之外，很多人还会在上面放上两颗花椒。这样蒸出来的螃蟹真的是超级香。不过花椒千万不要放多了，因为它的香料味非常重要，是放多了就会掩盖住螃蟹本身的鲜味。

5、蒸螃蟹最好是肚皮朝上蒸。这样就可以防止蟹黄或者蟹膏流出，蒸出来的螃蟹也会更加完整，特别是对于喜欢吃蟹黄和蟹膏的朋友来说，要是这两个精华部位流失了，绝对是一种损失。

6、螃蟹的蒸煮时间非常重要。要先让锅中蒸上汽后再改小火，大概蒸15分钟左右，这样蒸出来的螃蟹味道超好，并且里面的细菌能够完全的杀死，不过最关键的还是根据螃蟹的大小来判断。

蒸螃蟹的制作方法：

首先将螃蟹放到清水里面，用刷子将螃蟹的外壳清洗干净，接着再把螃蟹冷水下锅，这里需要记住的一点就是，螃蟹的肚子要朝上，然后在腹部放上两颗花椒和一片生姜，这样有利于祛腥提香，盖上盖子先用大火蒸五分钟，等到锅中完全上去后改成小火蒸八分钟即可。

千万不要按照自己的意愿去随便调节时间，因为要是螃蟹蒸煮的时间真长了，就会导致螃蟹蒸出来的肉质非常老，要是不会辨别螃蟹是否蒸熟，可以观察螃蟹的外壳是否变黄，要是带有青色的话，说明螃蟹还没有蒸熟，这也是蒸螃蟹的一个小技巧。

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