吃货看过来什么样的河蟹最美味一个小技巧轻

（央视财经《回家吃饭》）要说咱东北有什么好吃的？看看咱们饭团们报的菜名：杀猪菜、锅包肉、铁锅炖大鹅、酸菜猪肉粉条……

看到这么多美食，饭团们是否已经流口水了？

今天，咱就走出厨房，去东北辽宁省盘锦市“觅食”去！

盘锦位于辽宁省中南部，地处辽河三角洲的中心地带，是辽河入渤海的入海口。盘锦我国重要的石油、石化工业基地。

盘锦缘油而建、因油而兴，但是它早已不仅仅是个石油城市。盘锦大米全国闻名，盘锦河蟹更是很有特色；盘锦有广袤的湿地和芦苇荡，有上万只鸟类来这里栖息；丰富的资源加上勤劳的人民，让盘锦成为全国首批率先进入小康的36个城市之一；就在年11月，盘锦刚刚获得全国文明城市光荣称号呢！

如此美丽富足的城市，小二有一个问题，这儿有什么好吃的呢？

今天，咱盘锦小二，也是广播电视台《玩转盘锦》的主持人老海，他要带着饭团们一起寻找盘锦当地的美食！一年之计在于晨，早餐很重要！在盘锦咱早餐吃点儿啥？老海领着咱来到田庄台小吃早市！据说这田庄台曾是辽河航运的码头，距今已有千年的历史，拥有丰富饮食文化～

在老海的带领下，咱今天的“逛吃逛吃模式”

正！式！开！启！

到了盘锦不能错过的美味有很多，其中超有名的盘锦河蟹饭团们是不是都听说过？饭小二老海今天特地请来养蟹达人刘丽茹大姐和东北菜大厨李志江大哥，让两位做蟹达人教教咱，如何正确吃盘锦河蟹！

盘锦的河蟹和大闸蟹有所不同，所以做法也很有特色！比如刘丽茹大姐今天要做的这道盘锦家常卤河蟹，快来学一学～

卤河蟹，鲜味足

小小妙招来相助

★1.如何挑选河蟹？——河蟹厚度越大，越肥满越好吃。

剥开后壳，蟹黄越饱满越好。

捏一捏河蟹的倒数第二条腿，越坚硬说明发育越好，肉质饱满。

★1.卤汁的做法：

锅中做水，放入适量大料、花椒、干辣椒、姜片、盐煮开后倒进坛子中，每二十只螃蟹需放约克盐即可，静置30分钟凉了再加料～。

★2.配料不能少：

胡萝卜切片、香菜切段，大葱切丝，蒜拍碎。

卤螃蟹，做好静等三天

从坛子里拿出来直接就可以吃啦

一口下去怎一个鲜字了得！

除了这卤螃蟹

盘锦河蟹还有一种独特的做法

河蟹豆腐！

听说此菜不仅美味、营养价值更是极高，而且老少皆宜。好了，咱闲话少叙，李志江大厨已到，快来学学怎么做！

河蟹豆腐虽菜名中有豆腐二字，但原材料可是实打实的盘锦河蟹！这道菜口感类似豆腐，细细滑滑的，螃蟹怎么做成豆腐的口感？您需要做到以下几步：

★1.要用大小不要超过1两盘锦河蟹做河蟹豆腐，这样的河蟹也叫毛母，这样大小的螃蟹肉质最鲜嫩。

★2.洗净河蟹，先去掉河蟹的腮、嘴等，再用小勺挑出蟹黄。

★3.挑完蟹黄螃蟹壳不要扔，放在石臼里捣得“稀碎”（捣成泥状），盛出后加水搅拌使蟹肉和蟹壳分离，然后用细筛过滤，留蟹肉汁；

★4.锅中加入蟹肉汁小火慢慢熬，边熬边慢慢地一层一层起下锅边析出的“沫”，直到熬干汁水；

见识到了东北人的热情，吃到了盘锦特色河蟹大餐。无论是刘大姐的家常卤河蟹，还是李大厨的河蟹豆腐，在东北咱不仅吃得豪放，更要吃得讲究！

卤河蟹

食材：盘锦河蟹胡萝卜香菜葱姜蒜大料花椒干辣椒盐水

做法：

1.将河蟹清洗干净，胡萝卜、葱、香菜切段，蒜拍碎，姜切片；

2.锅内放水，加入大料、花椒、干辣椒、姜片、盐，水开后放凉，再倒入容器中；

3.在坛底放入一部分胡萝卜段、葱丝、蒜、香菜段，然后放入河蟹，最后将剩下的配菜放入坛中，盖上盖子，放在阴凉处腌制3天后即可食用。

河蟹豆腐

食材：河蟹韭菜姜鸡精盐水

做法：

1、韭菜和姜切末，河蟹洗净去腮、嘴等，挑出蟹黄；

2、将螃蟹壳砸碎，加水搅拌使蟹肉、蟹壳分离，再用筛子过滤，筛除蟹壳，留下蟹肉汁；

3、将蟹肉汁倒入锅中熬制，边熬边用炒勺起下锅边析出的沫状物，直到所有汁水熬干；

4、锅内放油，倒入姜末炒香后放入蟹黄、水、蟹肉、盐、韭菜翻炒均匀即可出锅。

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