螃蟹中的大长腿是啥味道博士育种的江

新民晚报讯（记者张钰芸）由上海海洋大学王成辉教授团队历时近20年培育而成的中华绒螯蟹“江海21”昨天正式上市，这款有着“大长腿”的螃蟹有何与众不同？现在就能尝到了。

昨天，叮咚买菜在扬州宝应湖订单养殖的大闸蟹正式上线销售，这是叮咚买菜首批订单化养殖的大闸蟹，将限量供应30万只。记者了解到，这批订单化养殖的大闸蟹品种是中华绒螯蟹“江海21”，该品种由上海海洋大学的王成辉教授团队历时近20年，经过7代以上的科学选育，才培养出来，具有完全自主知识产权，获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。其“青背、白肚、金爪、黄毛”的长江原种特征更为清晰，具有生长速度快、群体产量高、形态性状好等特点。

上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，和一般大闸蟹不同，“江海21”最显著的特点就是它的“大长腿”，因此与市面上的其他大闸蟹相比，重量更重，吃起来更是黄满膏肥，肥美味鲜。

宝应湖的水质以及资源，也为“江海21”大闸蟹的生长提供了优异的环境，个头肥满、回味鲜甜、黄膏油光等特点，就是这批大闸蟹最好的招牌。“今年秋天冷得晚，大闸蟹成熟期会有所推迟，但也意味着螃蟹将更加肉厚味美，”王成辉说。

此外，这批大闸蟹在养殖过程中，还全程引进上海海洋大学水产专家团队科学指导和精益化管理，从河蟹苗种源头保证产品的质量和稳定供应，建立覆盖河蟹全生命周期的可追溯体系，从而推动河蟹产业的市场化升级。此次订单养殖也是对大闸蟹产业产销研一体化之路的一次成功探索，标志着国内大闸蟹产业，开始从传统养殖销售模式向订单农业新模式的转型。

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