几道螃蟹大餐,大厨教你一招,螃蟹再也不掉
用料
螃蟹只
做法
首先，清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险的时候，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。咱们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置，插进去搅动几下，放置一边，片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。清蒸螃蟹
用料
螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少许
做法
螃蟹洗干净，防止流油，翻过来放在锅里。撒少许盐，冷水上锅，大火开锅蒸12～15分钟。切些姜沫，和螃蟹一起吃，中和一下螃蟹的寒性。倒入香油。倒入生抽和醋。三和油做好了。螃蟹出锅。河蟹和海蟹。美味。清蒸螃蟹
用料
姜适量；螃蟹适量；一品鲜酱油多放点；陈醋少量；香油少量
做法
放锅里摆好，注意一定要翻过来放，要不然蟹黄容易流失，我为了拍照美观，个别的翻过来拍的怕凉的可以在水下面放点姜片驱寒蒸好啦调汁儿蘸着吃调汁儿的方法:一品鲜酱油多一点+适量的醋+香油+姜末（怕凉的多放点姜末，特别是女性多注意）红烧螃蟹
用料
螃蟹4只（2人量）；姜、酱油、糖、醋少许看自己口味随意；八角、香叶各二；干辣椒一个（不用也无所谓）
做法
螃蟹脚切切切，留脚前段肉多部分，螃蟹把它对半切开喽对半切开加油锅底一层足够，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒放那些调料，全部，一起，（准备个大碗调酱油+醋+水份量要盖过所有螃蟹们）翻炒几下盖盖子收汁中途还是要翻翻这些螃蟹君们，把那带膏的部分尽量多跟越来越少的汤汁接触接触然后就好了，提醒爱拌饭的小伙伴几碗饭量那汤汁多留一些哦清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹醋汁；恒顺香醋3年陈60毫升；细砂糖2勺；姜末10克；清蒸大闸蟹食材；大闸蟹6只；紫苏叶6片；姜片6片；水适量
做法
准备好所有的食材，这个季节鲜活的大闸蟹清蒸食用最美味啦！搭配有百年口碑的恒顺香醋的三年陈醋，别有一番滋味等你来享受咯。用水将大闸蟹刷洗干净，爪子和腹部以及背部都要刷洗哦！带绳子的大闸蟹倒置在蒸笼或者蒸架上，倒置是为了不让螃蟹最鲜美的部分蟹黄流失过多哦！然后在仰面的蟹腹部依次贴上姜片和紫苏叶即可。蒸锅中煮开水，水开也就是上汽后放入装着螃蟹的蒸笼或者蒸架，中大火蒸15分钟即可。在蒸螃蟹的过程中可以调制蘸蟹吃的醋汁啦！用恒顺香醋、姜末以及糖即可调出美味的点睛之笔咯，混合拌匀即可。今天我们用的是恒顺香醋的三年陈，我更喜欢这个味道，完全无添加、不勾兑的醋，也是更健康、更美味的选择~蒸好的大闸蟹稍微冷却就可以开动啦！~首先剪去蟹脚，放置一边，最后食用，因为冷却后的蟹脚肉壳分离，更方便食用啦。除去蟹掩，丢弃不食用，也就是蟹腹部的那块啦！打开蟹盖，并食用其中的蟹黄，记得避开其中的蟹胃，丢弃不食用哦！接下来在食用蟹身前，先剪去寒凉的蟹肺部以及蟹嘴，丢弃不食用。掰开蟹身，中间又是满满的鲜美蟹黄可以食用咯，记得去除中间寒凉的蟹心丢弃。然后就是鲜甜紧实的满满蟹肉，蘸醋汁食用鲜美怡人。最后就是食用蟹脚和蟹钳的时候了，这时候冷下来的蟹脚里面的肉轻松就可以取出，食用最方便~那么一只完整的大闸蟹就是这样享用的啦！已是秋风渐凉的天气，同样大闸蟹也性凉，在食用完大闸蟹后煮一杯红糖姜茶给自己吧，暖暖胃也暖暖心。辣炒螃蟹
用料
蟹g；葱2根；蒜2瓣；生抽1小勺；花椒10颗；姜1小块；辣椒面2汤匙；菜油2汤匙；马铃薯2个；干辣椒3个；白糖1小勺
做法
准备材料，姜切丝，蒜泥，葱段，花椒，干椒螃蟹洗净备用放油，烧热，下姜，花椒，干辣椒，炒香放蟹，翻炒蟹成红色后，放辣椒面，少许生抽，少许糖，翻炒均匀放入马铃薯条，加少许清水，闷片刻后，放入葱段收水后起锅清蒸大闸蟹
用料
螃蟹5只；蒜5瓣；生抽1勺；香醋2勺；陈醋2勺；啤酒1瓶
做法
用刷子洗干净啤酒加入水全啤酒也可以烧开上屉蒸15分钟蒜蓉生抽香醋陈醋调汁尽情享受美食吧！炒螃蟹
用料
螃蟹3只；葱2根；姜3片；辣椒1个；大蒜2颗；酱油少许；盐糖面粉少许
做法
把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就ok啦。蒸螃蟹饱满秘诀
用料
烧酒1勺
做法
挑个活的梭子蟹会动肚子厚梭子蟹分公母母的有膏还有一招锁定一家家附近的店就让老板帮忙挑跟老板说好的话我经常要来买的以后一直让老板帮忙挑就好这只是母的下锅蒸关键点来了1.螃蟹肚子朝上放2.水就小碗半碗的水就可以了能保证7.8分钟不干锅好或者刚刚干锅也可以水里加姜2片一勺料酒3.大火7.8分钟后关火闷1分钟拿出来超级肥美里面一点水也没有盖子也很饱满蒜蓉粉丝蒸梭子蟹
用料
梭子蟹3只；粉丝1把；蒜1头；葱花少许；红椒少许；料酒1勺；蚝油2勺；蒸鱼豉油2勺；糖1勺；花生油适量
做法
梭子蟹洗净切块备用。粉丝泡软，切段码在盘子里。热锅加油爆香蒜末，加料酒，蚝油，蒸鱼豉油，糖，少许水，烧开备用，不要加盐和味精了，蚝油和蒸鱼豉油的咸鲜度已经够了。蒜蓉调味汁淋在梭子蟹上，蒸锅蒸15分钟左右。再热一点花生油，爆香葱花和红椒即可。
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