蒸螃蟹的做法你知道多少

蒸螃蟹的做法一姜醋蒸蟹

材料：活蟹克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤勺米醋1汤勺白糖1汤勺。

1.活河蟹洗纯洁，用绳索把蟹足扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。

3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

4.熟蟹去蟹足尖和蟹尾，切成块，齐整地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段便可。

蒸螃蟹的做法二姜葱螃蟹

材料：螃蟹克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

姜葱螃蟹做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，插足螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅便可。

蒸螃蟹的做法三红膏炝蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一齐泡在凉后的料水里。3.蟹用冷滚水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，末了将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，若有红膏可一齐浸入，一破晓即食。

细致：1.蟹每克，约需克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最佳佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃瓜果，免得中毒。3.如食后发觉有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

本栏编纂胡国峰

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