真相了死螃蟹究竟能不能吃一定要看

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节。

甭管肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹，还是油满黄多、肥美无比的河蟹，来上一口，那绝对是满口留香。

不过有媒体报道，近期在河南郑州有个20岁的小伙子在吃了隔夜蟹之后，竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹之后，被创伤弧菌感染，险些截肢。所幸救治及时，两人都平安无事。

这是怎么回事？螃蟹死了，到底能不能吃呢？

死螃蟹的细菌有多少

螃蟹死了，到底能不能吃呢？大家众说纷纭，为了验证死螃蟹是否存在使用的风险，中国水产科学研究院的工作人员做了个实验。

通常情况下，我们判断螃蟹死后会不会有食用的风险，主要看两点。

第一点，看他的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。

第二点，看螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物案进行了测定。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就呈现出了激增态势。

2小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%。死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。

蟹黄原本是一种半固体的状态，在螃蟹时候便会呈现一种明显的流动状态，死亡5个小时以上的螃蟹体内的脂肪蛋白质便会变质，产生对人体有害的物质。所以，食用不新鲜的螃蟹是有风险的，轻则拉肚子，医院啦！

关于梭子蟹的过敏性实验的实验数据显示，梭子蟹在此后24小时体内菌落总数开始出现激增态势。同时，实验人员还测定大闸蟹在此后5小时体内出现了有害生物胺。

冰鲜螃蟹能吃吗

生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。

以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。死的螃蟹体内就会产生一些组胺样的物质，那么这个组胺样的物质，其实是和我们过敏之后产生的组胺是一样的作用。

它们都可以导致毛细血管扩张，导致皮肤出风团疹，也就是我们说的荨麻疹。

在市场上，我们还经常能够看到冰鲜的螃蟹同样是死蟹。冰鲜的螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？

冰鲜螃蟹打捞上来后，在船上进行了集中处理，然后再到市场上进行销售。市场上还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的方法来延长货架期的海蟹。

对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前就已经做好了冰鲜处理。

所以是可以放心吃的！

但是也要注意，最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

对此，专家们也进行了实验，发现鲜活海蟹在冰鲜保存的第五天也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。

新鲜程度不同的螃蟹该怎么吃

活螃蟹我们采用蒸煮的方式使用是安全的。

对于冰鲜螃蟹，专家建议用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

冰鲜或者说冷冻的一些螃蟹，以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，拿回来之后用来做椒盐，或者说是炒至，这种油炸类的为主，能够把里面的微生物通过烹饪的方式把它除掉。

酒精能帮螃蟹消毒吗？

死螃蟹不能吃，冰鲜螃蟹要尽快的食用。那么腌制过的螃蟹呢？在我国南方很多地方的朋友都喜欢吃醉虾醉蟹。

他们把生虾生蟹用这个白酒、盐和糖等调料腌制之后再生吃，味道也是同样很鲜美，风味也很独特的。酒精是不是真的能给螃蟹消毒呢？在北京工商大学的实验室，工作人员对从市场上买来的新鲜螃蟹进行了两次检测。

工作人员对新鲜螃蟹里的许多总数进行了一个检测，发现新鲜螃蟹里的菌落总数是万个。虽然酒精具有一定的杀菌作用，但是很难完全把里边的细菌杀死，你可能吃了一次两次没有问题，但是并不代表是安全的。

蟹黄的秘密

咱们中国人吃螃蟹讲究的是九月圆脐十月尖，也就是农历九月要吃这个圆脐的母螃蟹，黄满肉厚，而到了农历十月就要吃尖脐的公螃蟹，高足肉坚。可见这蟹黄蟹膏是螃蟹当中的精髓，美味中的美味。但是，蟹黄蟹膏食用不能贪多，特别是针对野生捕捞的螃蟹。因为蟹黄蟹膏里面它脂肪含量很高，一些常见的污染物更多是亲脂性的。

比如说我们水里面有一滴油，然后它会漂浮在上面，但是如果水里面有塑料这种东西，油很容易就吸附在上面。同理，这些污染物更有可能会附着在我们的蟹黄和蟹膏上。并不是说我们现在市面的螃蟹不安全，只是说有这种可能性存在，比如说我们海洋捕捞的一些野生的水产品，它生活的环境是不可控的，难免会有一些重金属，或者说环境持久性污染物，它会吸附在我们的水产品的体内。比如说像帝王蟹，不建议使用蟹膏蟹黄这种部位。

相传宋代大文豪苏东坡不仅爱吃东坡肉，更爱吃螃蟹，还曾经专门为吃螃蟹这件事写过诗，必定是真爱无疑了。

当下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节，小伙伴们当然不能辜负自己的肚子啦，不过在这儿也要提醒小伙伴们，一定要通过正规的渠道购买鲜活的螃蟹使用。同时，螃蟹性质寒凉，一次也别吃太多，悠着点。

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