没尝到秋天的大闸蟹可别再错过冬天的它们

秋风起，蟹黄肥。诚然，大闸蟹积蓄了一年的美味在秋季得以于舌尖绽放，浓郁鲜香引爆味蕾。前后莫约一个月的品尝期实在有些短暂，加上价格因素或许有食客不经意间错过，等意识到时如今已是冬季。不过冬季也并非表面般冷冽沉寂，此时深海蟹正处秋季换壳后的活跃生长期，或在冬季徊游旅途中练得健壮，正是品尝的好时节，用来接班河蟹再适合不过。下面鲍叔就为看官们介绍四种冬季时令的海蟹，没尝到秋天大闸蟹的你，可别再错过冬天的它们！珍宝蟹珍宝蟹（DungenessCrab）是产自美国的一种螃蟹，因华盛顿州小镇“Dungeness”而得名。珍宝蟹体呈淡红至棕色，壳上遍布紫色斑点，下腹呈白色至淡橘色。如今，无论在旧金山还是上海，珍宝蟹均有极大的市场需求。珍宝蟹捕捞季节通常于12月1日开始，此时珍宝蟹正处于换壳后的活跃生长期，换壳后的珍宝蟹个体趋于饱满，出肉率与日俱增（平均高达24%）。珍宝蟹个大且多肉，凭借着微甜的鲜味，一度深受美食家的青睐。此外，珍宝蟹蟹肉富含蛋白质、矿物质及非饱和脂肪酸等营养物质，适于补充蛋白质的老人、小孩、工作压力大的人群。松叶蟹松叶蟹即北太平洋雪蟹，是原产于俄罗斯及日本周边海域，属于栖息在深海的大型螃蟹，平常多藏身于水深-米的海底，只有在日本海岸的冬季，接近产卵期时才会集体迁徙到浅水海域，此时渔民们才得以捕捉到。也因为时至今日松叶蟹仍无法人工饲养，因此全年产量集中在11月后的冬季，更显珍贵。松叶蟹是北海道最古老的食用蟹，肉质细腻、滑嫩，打开蟹腿，里面蟹肉肌理犹如松针，据说这也是“松叶蟹”的名称由来。而蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。被日本人奉为“龙肝凤髓”，也被称为“冬季味觉之王”。日本人钟爱将活蟹捕捞后立即以盐水煮熟急冻，及时把松叶蟹美味于第一时间保留，而后不管是通过火锅、炭烧，还是味增的方式，均能令松叶蟹鲜活复苏。红花蟹红花蟹，产于我国南方，阳江，主要分布于我国海南沿海。壳呈浅红或瘀红，额角长六棘。虽说红花蟹一年四季皆可捕获，但秋冬季才是红花蟹主要产季，最大体积可达三四斤。红花蟹肉质丝短纤细，洁白晶莹，不论是高档酒楼还是路边大排档，都能看到觅得红花蟹身影。简单的清蒸、爆炒已然有味道，经典做法还包括一道潮汕冻蟹，同样是水煮或清蒸后迅速加以冰冻，食用时蘸以酱料即可品味红花蟹甜美细嫩的滋味。梭子蟹梭子蟹，常见于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海。鱼汛为春秋两季，渔期长，产量高，体大肉多，味道鲜美，营养丰富。壳可作药材用，又可提取甲壳质，广泛用于多种工业。梭子蟹为中国最重要的海产蟹，经济意义重大。冬季的梭子蟹正处洄游季节，个体最为健壮。此时雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

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