蒸螃蟹,冷水和热水区别大,做好3点,蟹肉

“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥”，进入农历8月以后，随着秋风的刮起，又到了一年之中螃蟹大量上市，蟹肉肥美的时候。

现在这个季节不仅有海里的梭子蟹大量上市，大闸蟹和河蟹也到了收获上市的时候，而且农历八月因为有中秋和过节双节相连，螃蟹也成了人们餐桌上的明星食材。

农历八月也被称作“感恩答谢月”，吃螃蟹有感谢八方的寓意，尤其是随着传统佳节中秋节的到来，不论是海蟹，还是大闸蟹都到了热销的旺季。

螃蟹本身滋味鲜甜肥美，烹制螃蟹本身无需太多复杂的烹调技法，大家吃螃蟹主要就是吃其原始鲜甜，因此大多数人家买螃蟹回家，都是喜欢采用清蒸这种原始的做法。

蒸螃蟹也是有些技巧在里面的，如果方法不对，螃蟹流黄出油、掉腿严重，而且蟹肉不鲜嫩，还有可能有腥味，其中冷水蒸和热水蒸就区别很大，而且要记得做好点，这样蒸出来的螃蟹不流黄、不掉腿，蟹肉鲜嫩滋味好。

1、蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸的区别

食用螃蟹讲究个鲜活，因此很多人蒸螃蟹都喜欢活蟹下锅，如果是凉水蒸的话，螃蟹随着水温的升高会拼死挣扎，这样螃蟹就会掉腿厉害，而且挣扎过程中也很有可能使蟹黄和蟹膏流出，造成螃蟹不够鲜美。

热水蒸螃蟹可以瞬间锁住螃蟹中的水分，减少螃蟹的挣扎时间，这样蒸出来的螃蟹就不易掉腿和流油，所以不论蒸什么品种的螃蟹，最好选择蒸锅上汽后蒸。

蒸螃蟹，记得做好这点

一，螃蟹的捆绑和宰杀

河蟹和大闸蟹最好捆绑以后上锅蒸，这样螃蟹在加热过程中不会因为受热挣扎而掉腿，而梭子蟹的活跃度一般低一些，可以选择用一根筷子从蟹嘴插入，把梭子蟹杀死后再蒸制。

河蟹的活跃性强，如果嫌捆绑费事，也可以把河蟹放到水中，加入几滴白酒养一会，这样把螃蟹醉晕后再蒸。

二，蒸螃蟹的水

蒸螃蟹除了要选择上汽的热水以外，在水中滴上几滴料酒，放上几片姜片，这样蒸汽会把酒味带上来，从而可以给螃蟹去腥。

三，蒸螃蟹的时间

蒸螃蟹的时间主要以蒸锅上汽后的时间来计算，不过也要看螃蟹个头的大小，一般判断螃蟹是否蒸熟，可以观察螃蟹的颜色，只要螃蟹颜色变红，就可以关火，然后不要急着揭开锅盖，利用锅中的余温蒸一会，这样蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，不会因为过火导致螃蟹的肉质不鲜美。

、分享一道清蒸梭子蟹

1.买回来的梭子蟹刷洗干净，去除捆绑的皮筋，把梭子蟹的脐部掰下来，用筷子插入嘴巴把梭子蟹宰杀。

2.蒸锅中添入适量的清水，水中滴入几滴料酒，加入几片姜片，蒸锅上汽后，把处理好的梭子蟹腹部朝上码入蒸锅中，在肚脐部位放上一片姜，蒸至螃蟹变色以后关火，焖一会后揭锅即可享用。

小贴士：

1.螃蟹属于比较寒凉的食材，食用时最好搭配姜汁蘸食，可以把姜去皮后用擦子擦成泥，然后加入香醋、白糖和一品鲜酱油搅拌均匀后调配。

2.中秋节前后河蟹和梭子蟹最好选择尖脐的公蟹购买，而梭子蟹中肚脐呈三角形的“小娘蟹”更肥美，圆脐的母蟹要吃最好等到国庆节之后。