城事千里挑一,蟹王蟹后新鲜出炉今年

蟹王.02克！

蟹后.6克！

刚刚，上海海洋大学第十三届蟹文化节暨“王宝和杯”全国河蟹大赛决出了今年的大闸蟹“冠军”。

一年一度的河蟹“奥斯卡”奖评选，是全国河蟹养殖的风向标。今年参赛单位突破80家，参赛河蟹超过只，规模为历届之最。

小布获悉，今年是河蟹丰收年，也是品蟹幸福年，河蟹养成规格比去年提高20%，产量稳、品质好，价格则比去年下降三成左右。

小布直击

题

今年的大赛，来自上海、江苏、安徽、浙江、湖北、江西、山东、湖南、云南、重庆、台湾等河蟹产地，都送来了最好的河蟹。

选2怎么挑？

小布带你直击评选过程

走进评选大厅，冷气扑面而来。在15摄氏度左右的室温下，80组来自全国各地的大闸蟹，分雌雄两类，分别装在有冰包蓝色塑料箱里。低温湿润的环境，有利于河蟹展现出较好的状态。

每个参赛单位必须在当地工商部门注册，提供当地渔业主管部门出具的原产地、批量生产证明，以及省级以上无公害资质证明等。每个单位选送雌雄蟹各10只，雄蟹克以上，雌蟹克以上，体壮、行健、活力足、螯足全。

为每一只蟹编号，

带上有特制编号的身份证。

出水后30秒，

进行定时称重

测量体长等数据

在蟹身和蟹脚交接的甲基部位，用一次性细针抽取标本，送到专业实验室开展药物残留检测。

专家组现场实测打分，观察饱满度和体态。

输入相关检测数据，使用上海海洋大学研发的《中华绒螯蟹优质蟹评比软件系统》，为参赛蟹打分。

来自专家、媒体、观众等组成的评审团现场品尝，遴选出口感组奖项。

评选出金蟹奖等奖项。

品蟹幸福年

绿色养殖质优价低

每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。小布获悉，今年全国河蟹养殖迎来丰收年。

上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学王成辉教授告诉小布，今年河蟹产业受湖泊限养和禁养的影响，养殖面积有所缩小，目前太湖已基本没有围网养殖蟹，越来越多的养殖户开始尝试绿色塘蟹养殖。今年高温天不多，因此河蟹的养殖规格比去年有较大增长，平均提高20%左右；养殖产量与去年持平，预计全年产量在80万吨左右，全国蟹源充足。

一句话，去年买三两大闸蟹的价格，今年可以买到三两五左右的好蟹。你的味蕾是不是已经蠢蠢欲动了呢？

全年每月有蟹吃

专家教你选对蟹

小布获悉，目前全国除了西藏和海南没有养殖，河蟹在其他省市区均已“安家”，且有往西部发展的趋势。市民习惯于下半年吃蟹的传统也将被改写，全年都能吃到大闸蟹。

王成辉教授手把手教你，

怎样在对的时间选对蟹

9月底~春节前：长江蟹

此时是其成熟食用期，九雌十雄最相宜。河蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃蟹最佳季节，蟹肉厚、肥、嫩，味美色佳。

春节~4月底：暂养蟹

为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应运而生。这一技术是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养，通过动物蛋白晚投喂，实现其缓慢生长，反季上市。春节团圆宴上吃到大闸蟹，也就成为了现实。不过，暂养蟹技术难度很高，产量少，一般定点供应大酒店，普通市民在市场上不易买到。

4月底~6月中旬：俄罗斯/朝鲜野生大闸蟹

随着边贸交易的繁荣，少量俄罗斯和朝鲜的野生大闸蟹也开始进入我国。其体格比我国大闸蟹普遍小一号，由于是纯野生的蟹，其品质好坏“随天而定”。

6月中旬~8月底：六月黄

“忙归忙，勿忘六月黄”，作为大闸蟹中的“小鲜肉”、“童子蟹”，尚未完全成熟，肉质娇嫩。

8月底~9月底：辽河蟹

辽河蟹体积略小，长江蟹是南方蟹，辽河蟹是北方蟹。8月底辽河蟹陆续上市，9月份为捕捞高峰期。因为长江流域的温度，长江蟹比辽河蟹每年多蜕一次壳，也就多成长一次，因此，辽河蟹比长江蟹体积小。

编辑：沈丹

摄影：朱泉春、施宇萌

动图：周雪涛

邮箱：pdxinwenchu

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