秋蟹肥美正当时螃蟹攻略看这篇

秋风一起，菊黄蟹肥

明末清初文学家李渔曾说过：“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”他甚至称买蟹的钱为“买命钱”，每年秋季之前就已经备下。

螃蟹鲜美，蟹肉细嫩甘甜，蟹膏浓郁肥厚。爱蟹如痴的人岂止李渔一人，每逢螃蟹上市季节，总有人在等待守候，只为尝到膏肥肉鲜的螃蟹。

今年受闰二月影响，江苏一带的大闸蟹迎来大丰收，个头与往年相比大一号，价格更低，品质更好，消费者能够大饱口福！

螃蟹怎么选，怎么做，怎么吃，有什么禁忌，这里统统讲清楚。

螃蟹的蛋白质含量丰富，脂肪含量低。与猪肉和鱼肉相比，螃蟹的蛋白质含量需要高出几倍；螃蟹有较高的钙、磷、铁和维生素A含量和丰富的不饱和脂肪酸，有助于食者的心血管健康。

但螃蟹是杂食性动物，取食范围从植物、蜗牛、虾、蠕虫到活鱼死鱼，甚至腐败的食物，体内容易携带多种细菌及毒素。

螃蟹死后，胃（砂囊）可能破损，原先被抑制的细菌和毒素将向外扩展至肌肉中，螃蟹不仅会失去新鲜滋味，体内还会产生能让人体中毒的组胺。

而组胺的毒性不会因为高温煮熟而消除。当人体吃了不新鲜的螃蟹，可能会出现头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

提起好螃蟹，很多人第一时间想到阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹是“三大名蟹”之一，主要吃小鱼、螺蛳等天然饵料，在优良的水环境里生长锻炼，让大闸蟹经历十几次蜕壳后仍能保持肥厚鲜美。江南人本就有买蟹吃蟹的风潮，汤国梨一句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，让阳澄湖大闸蟹成为蟹中“顶流”。

然而好螃蟹并非只有阳澄湖大闸蟹，“三大名蟹”的花津蟹和白洋淀胜芳蟹均肉质细嫩，清香味甜。此外，太湖蟹、高邮蟹、固城蟹、宝应蟹、洪泽湖大闸蟹、黄河口大闸蟹、军山湖大闸蟹、兴化红膏蟹、石臼湖蟹、舟山梭子蟹、盘锦河蟹、七里海河蟹、天山雪蟹等好蟹也许名气不如阳澄湖大闸蟹，但味道都值得称道。

挑选冰冻海蟹可以掂重量，摸背部。个体要肥大壮实的，背部要饱满厚重、手感瓷实、有弹性。

河蟹则要挑新鲜的，新鲜的螃蟹肉质紧实、色泽鲜艳、无异味，眼神清澈明亮，蟹脚完整硬实无断裂，静静观察可以看到连续吐泡泡，腹部朝天时能迅速翻身爬行。挑螃蟹重点

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