快手爆火地标美食麻辣炒河蟹配方揭秘

调料配方：麻椒、良姜、白芷、桂皮、陈皮、大料、小茴香、辣椒片、郫县豆瓣酱、白砂糖、干辣椒、生姜、西厢记鸡精、三九牌味精、盐、棉籽油、料酒、秘制小料。河蟹预制：河蟹必须干净，可以用刷子刷，也可以一直用清水冲洗，直到洗到脏水变清水。

辅料准备：河蟹10斤（这可根据自己需求，为大家更清楚明了辅料用量。）

A盆辅料：准备一个小盆，把这些辅料放在一起准备好，我们称之A盆。辣椒片50克、郫县豆瓣酱克。注：用之前加入少量水搅拌均匀，避免辣椒片下锅后炒糊。

B盆辅料：准备一个小盆，把这些辅料放在一起准备好，我们称之B盆。麻椒50克，干辣椒克。

C盆辅料：准备一个小盆，把这些辅料放在一起准备好，我们称之B盆。50克秘制小料、白砂糖50克、海晶盐50克。

D盆辅料：准备一个小盆，把这些辅料放在一起准备好，我们称之B盆。西厢记鸡精克、三九牌味精克。注：用之前加入少量水搅拌均匀。这样更容易倒入锅内迅速融化入味。

炒制方法：

一、将大煤炉生火把锅刷干净，倒入棉籽油克。烧热至8成（油刚冒黑烟时）

二、倒入A盆辅料，请及时搅拌以免糊锅，待到炒出香味。

三、倒入B盆辅料，翻炒均匀。

四、倒入C盆辅料，翻炒均匀。

五、加入清水，水量位置即将超过河蟹位置。

六、倒入河蟹，不用翻炒，避免河蟹掉腿。

七、加入毫升料酒盖上锅盖待到开锅。

八、加入D盆辅料，盖上锅盖待到开锅。

九、将汤和河蟹全部捞出，出锅。

十、出锅后将河蟹用勺子均匀的浸入汤内，这样更容易入味。最好是20分钟。每斤小料80元，每斤小料可炒制80-90斤河蟹。炒制越多用量越少。