1300吨的市场卖出2万吨的蟹,吃不到真

秋天之后是属于大闸蟹的狂欢，中国人喜欢吃蟹早就是不是什么新鲜的事情了，其实大闸蟹也叫河蟹或毛蟹，学名叫中华绒螯蟹，因为它的蟹螯上生长着密集的绒毛，由此得名。青背白肚、金毛黄爪，是公认的优秀大闸蟹特征，这往往说明蟹的生长环境很干净。一只好品相的蟹，腿爪结实，攀爬有力，腹甲要饱满，蟹肉蟹黄把蟹壳撑得满当。我们最喜欢的蟹黄，也就是母蟹的卵巢和肝胰脏。

每年人们对于大闸蟹的期望莫过于可以吃到真正的阳澄湖蟹。事实是，市场上每年出现的阳澄湖蟹，假的比真的多了去，想吃到一只真蟹真是难上难。

有数字显示，阳澄湖里明明只有吨的市场，却做出了2万吨的销售，一只出自纯真的正宗阳澄湖蟹的价格不低于70一只，而且并不是规格大的螃蟹，但在淘宝仅卖出了20元。你说你对买到真的阳澄湖还有信心吗？

别慌，大闸蟹并非只有阳澄湖独有，全国各地有江河湖泊的地方都会出现大闸蟹的身影，当然最好吃的大闸蟹都生长在长江水系的湖泊中。比如阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹和崇明大闸蟹等等，不过对于大闸蟹味道敏感的吃货来说，有些人会通过口感还辨别出螃蟹的出身地。

除了阳澄湖之外，每年秋季上场的螃蟹还有来自这些湖泊的螃蟹值得打卡：

大闸蟹中的高富帅固城湖蟹

作为中国第一个水产品驰名商标产、第一个中国国这地理标志产品的固城湖大闸蟹，它来自长江中下游城南京，也是大闸蟹中的高富帅。民国初年，北京四大名医之一的施今墨是个出了名的喜爱食蟹的饕餮者，他把各地出产的蟹分为六个等级，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖螃蟹被他比为“螃蟹中一甲第一名”。

水域宽广，水质清澈，水草丰茂是养成一只好蟹的天生环境，据说固城湖大闸蟹在喂养时讲究三荤三素（螺蛳、小鱼、小虾，南瓜、玉米、水草），为螃蟹成长提供足够营养。再加上科学的养殖方式，固城湖蟹想不好吃都难。

溱湖簖蟹

自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。

江苏姜堰处的溱湖，这里的人们将大闸蟹称为簖蟹。簖这个字专为溱湖而生，“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。

每年二三月份春暖花开，在长江入海口，陆续孵化出世的蟹苗，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。于是它们来到了水质好水域广食物丰富的溱湖。

中秋前后，长得差不多的螃蟹要原路返回长江入海口交配产卵，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中。只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹。

盘锦河蟹

北方的大闸蟹和南方的相比，地位悬殊不是一点点。但盘锦河蟹绝对是北方蟹的代表，出生于河蟹三大传统产地之一盘锦，历来都有“蟹都”之称。它面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水让大闸蟹出生，内陆又水网纵深，有充足的淡水资源让它们生长，地理条件极佳。

根据生长环境的差异，盘锦河蟹又有稻田河蟹与湿地河蟹。最常见的就是稻田河蟹，顾名思义，指养在水稻田里的河蟹，稻田蟹一般都会人工投喂饲料生长，所以比较肥。湿地河蟹则在湿地里生长，完全野生，吃的都是天然的小鱼小虾水草微生物。所以它们野味十足，每到蟹季，也是膏满黄溢。

除了上述的河蟹之外，这个季节还有梭子蟹的到访，不管哪种蟹，尝到来自原生地的真蟹才是吃蟹族们最幸运的事情了。

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