你吃到的鳊鱼大概率是钱塘江里的三角鲂

「本文来源：杭州网」

国庆假期是亲朋好友相聚的好机会，餐桌上少不了一道鱼。论吃鱼，葱油鳊鱼算是很家常的，肉质鲜嫩，价格也不贵。但你有没有想过：葱油鳊鱼，用的是哪种鳊鱼？为什么偏偏是它？

塔鳊、三江鳊都是它的别名

冬天必备鳊鱼干，也是它

国庆前，我去了一趟杭州市农科院水产所，所长王宇希告诉我，这条鳊鱼就是鲂，个头小点的叫团头鲂，个头大点的叫三角鲂。听学名很陌生，但民间叫法你说不定听过。

团头鲂又叫武昌鱼，因毛主席的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，名头响彻南北。

至于三角鲂，老杭州人叫“塔鳊”，它和六和塔有不解之缘。每年的3月，鱼群在六和塔附近水域溯游产卵，就会有很多鱼儿被打捞上岸，送上周边食客的餐桌。建德人又叫它“三江鳊”，因为建德处于新安江、兰溪江、富春江三江交汇处。

三角鲂有着青灰色的背，银灰色的两侧，银白的腹部。别看它小小的头，侧扁的形体，但是它头后背部急剧隆起，身子呈菱形，还是挺壮实的。

它和团头鲂长得非常像，最大差别在于，三角鲂背更高，侧面看更像三角形，所以叫三角鲂，它的尾柄也更长些。

怎样区分团头鲂和三角鲂？王所长教了我一招：市场上在卖的，一斤出头的是团头鲂，两斤以上的基本是三角鲂了。

有人会多问一句：分得那么清楚干什么？

涉及到吃，大有讲究。

团头鲂是吃素的，偏草食性；而三角鲂偏肉食性，吃钱塘江底栖的螺蛳、黄蚬长大，长得快，个头大，肉质也更好。

王宇希感慨，以前钱塘江挖沙船多，破坏了螺蛳、黄蚬等栖息场所，因饵料生物场所被破坏间接对钱塘江三角鲂资源产生了影响；这几年大力整治挖沙船，加大增殖放流，对钱塘江三角鲂资源恢复起到明显作用。

一般饭馆更偏爱大块头三角鲂。每个冬季，在杭州晒成一道风景线的鳊鱼干，选用的也是三角鲂，肚子油油的，吃起来特别香。

钱塘江里一条鱼

两代人保护，全国享用

三角鲂有故事。

土生土长的它是钱塘江里最普通的经济鱼类，却倾注了两代人的心血。

年，原杭州市水产科学研究所启动钱塘江土著经济鱼类的保护、开发和利用，三角鲂就是其中之一。

具体怎么做？建立活体库。

这个活体库，建起来难度不小。

首先，需要采种。水产所委托渔民沿江收集，集中运输至基地，放入暂养池暂养观察，其间进行种质特性检测，种质鉴定。多久能采到？不确定，等着吧，渔民会有好消息。多少算够？一尾不够，十尾不够，至少尾才够。

这还不算中间损耗率，一部分鱼死在上岸的一瞬间，一部分鱼等不到科研人员来接它，一部分鱼夭折在去科研所的途中，又有一部分鱼适应不了试验池塘的水环境。

不够，再采。最后留下来的三角鲂，都是好样的。

很多种鱼因为长得太相像，研究人员还得辨认一番，才能挑出自家的孩子。

接着，就要挑选亲本做繁育了。按流行的话来说，这叫“组CP”。将合格的一公一母两条鱼配对，等它们产卵，钱塘江土著三角鲂这一支脉就得以延续和扩大。

这是一个动态的过程，想留下来可不容易，水产所每年都会进行部分亲本的种质更替，根据年龄、伤病、性状等情况的优劣进行淘汰替换。

同年，原种场授牌，在一代水产科技工作者的努力下，钱塘江边建起了一座国家级三角鲂原种场，这里有亩水面，引入的是钱塘江水，模拟钱塘江环境。对鱼来说，这里远离钓竿和渔网，更安全。

除了有人工养殖池塘保存环境，在千岛湖枫树岭镇铜山水库，还有约0亩相对封闭的三角鲂种质资源备份库。每年原种场都把挑选出来的三角鲂原种投放到这个备份库中，让它们在更大的环境中生存，并通过自然增殖形成群体。

因为不是每年都能采集到一定数量合适的野生三角鲂活体资源，特别是近几年，采集越来越难，原种场每年还会繁殖苗种，进行后备亲本的保存。

王宇希是3年来的，接下上一代人的棒子，他清楚自己的职责——对钱塘江土著鱼的采集、保种，并且提供给其他机构。目前，原种场有对“CP”，可以直接拿来做繁育。

因为鱼种保存得好，不少良种场也问水产所要过鱼种。

王宇希主动说起原种场和良种场的区别：“原种场是保存原种，既保存生物多样性，供应亲本和后备亲本，也供应优良的苗种。良种场主要进行良种繁育及推广，良种场的亲本需从原种场引进以保证亲本的纯度。”

这些年，三角鲂的养殖面积不断扩大，一尾三角鲂，从省内的湖州、衢州、金华，游到上海、江苏、广东、天津等地，将钱塘江的鲜味带到全国。

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钱塘江土著鱼家族之殇

相关调查显示：上世纪80年代，钱塘江全江段有鲥鱼、松江鲈、刀鲚、河鳗、河豚、河蟹、三角鲂、花鲈、凤鲚、鲴鱼、鲻鱼等鱼类资源种。

到了1年，钱塘江杭州段的鲥鱼、白鲟、伍氏白鱼等20多种土著鱼种已难觅踪影，鱼类资源总量锐减到种，品种减少达15.7%。

浙江的母亲河，痛失一大批“孩子”，让科研人员惋惜。

杭州市农科院水产所一直在研究钱塘江里的土著鱼，除了三角鲂，还有翘嘴红鲌（白条）、乌鳢、斑鳜、长春鳊、粗唇鮠、黄颡鱼、鲴鱼等15种。

通过人工放流的手段，把小鱼苗投放到钱塘江里，对恢复钱塘江鱼类资源数量，丰富物种多样性与物种遗传多样性起到关键作用。很多土著鱼类品种，这几年在钱塘江里已经慢慢有了规模，累计繁育苗种2亿余尾，让土著鱼的家族也慢慢庞大起来。

比如肉质细嫩的鲴鱼，俗称“黄尾巴”，就有尾亲本，每年有万尾用于增殖放流。

经济鱼类要研究，非经济鱼类更值得保护。“非经济鱼类很容易被忽视，一旦遭到破坏，没了就真的没了。”王宇希说。

鲥鱼消失一直是钱塘江的一道伤疤，现在，吃客们喜爱的刀鱼也岌岌可危。水产所也曾开展刀鱼资源保护的项目研究，但因刀鱼性子太躁，一出水就折腾，结局多是死亡。“很难，很困难。”王宇希满是遗憾。

去年，国务院办公厅下发《关于加强农业种质资源保护与利用的意见》，这是新中国成立以来首个聚焦农业种质资源保护与利用的重要文件，开启了农业种质资源保护与利用新篇章。

为了更好了解钱塘江土著鱼的现状，今年初，水产所开启了钱塘江资源调查。这可是项大工程，要和沿江的渔民、渔政部门合作，分季度、地理位置、年龄结构，对环境做定期的采样检测，费时费人。但王宇希说，这项工程，很有意义，要一直做下去，就是大家得耐心等等。

人人都可以为钱塘江土著鱼出一份力。王宇希希望市民合理垂钓，不要进行一人几十根鱼竿的破坏性垂钓；遇到不认识或者稀缺的水生物，要在渔政部门指导下，科学放生或处理。

塔鳊、刀鱼、红眼、黄尾巴……一条鱼，有多个绰号。

你吃过哪些钱塘江土著鱼？在你的家乡，它又叫什么？

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