营养丰富的蟹,其挑选做法和注意事项

螃蟹又称河蟹、稻蟹、毛蟹、无肠公子、横行介士。古人把持蟹斗酒、赏菊吟诗作为金秋一大趣事。苏东坡嗜蟹近痴，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（螃蟹的古称）”，文豪乐在其中，食蟹后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。

每年九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，现恰遇国庆中秋长假，大家有充足的时间挑选、做享味道鲜美、营养丰富的螃蟹。蟹肉蛋白质含量比猪肉、鱼肉等都要高；含有多种维生素，维生素B及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍，维生素A高于其他动物；还有烟酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、组氨酸、脯氨酸等含量也较高。蟹肉性寒味咸，有清热滋阴、舒筋益气、活血祛痰之功效。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素、甲壳素等。壳烧成灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。《淮南子》中载：蟹捣碎成泥，敷漆疮者身上，治疗漆过敏。

该怎么挑选蟹呢？老话说“九月圆脐十月尖”。雌蟹蟹脐呈圆形，九月雌蟹黄满肉厚，味最美；雄蟹蟹脐呈尖形，十月雄蟹膏足肉坚，味道香。挑选蟹应注意：新鲜活蟹的背壳有光泽呈青黑色；脐部饱满，腹部洁白；把蟹翻背后，它马上翻过身来，好的活蟹能不断吐沫并有响声。雄蟹大于克、雌蟹大于克为极品；雄蟹大于克、雌蟹大于克为上等蟹。垂死的蟹背壳泛黄色，蟹脚比较软。

蟹的做法有清蒸、姜葱炒蟹、咖喱蟹、口味蟹、凉拌蟹、醉蟹、蟹酱、蟹鲜汤等。当然，做蟹前应四清除：一除蟹腮，腮里面很脏，打开蟹壳后首先去除；二除蟹胃，三角形的骨质小包内有污沙；三除蟹肠，里面有蟹的排泄物；四除蟹心，即六角板。最简单、最能保留原汁原味的传统做法为清蒸蟹，冷水加姜片和料酒，蟹腹朝上、蟹背朝下放冷水上的蒸格中，一般水开锅后蒸15分钟后关火，闷5分钟即可装盘。另推荐一款美容养颜的木瓜炖大蟹，将锅中放入清汤、蟹、姜丝、木瓜片，在大火烧开后15分钟后加调味品即可。

吃蟹的注意事项：

一、买蟹后切忌放入水中，会造成其死亡，应把蟹捆绑好放冰箱保鲜室内，用拧干的湿毛巾盖住，可存放2-5天。

二、《本草纲目》曰：“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。”

三、蟹要现蒸现吃，不要存放。万一吃不完，剩下要保存在干净、阴凉通风处，吃时必须再蒸熟煮透。

四、死蟹不能吃，因其体内的细菌会很快扩散到蟹肉中，分解产生有害物质，会引起过敏性食物中毒。

五、孕妇不吃蟹，因蟹肉寒凉，有活血祛痰之功。尤其蟹爪，有堕胎作用。

六、伤风感冒、发热、胆囊炎、胃炎、肝炎活动期和脾胃虚寒者及体质过敏的人不宜食蟹。

七、高尿酸、高血脂、冠心病患者不宜食蟹。

八、生姜、紫苏能解鱼蟹毒，做蟹时莫忘了。

限于小编认识有限，对蟹这道美味欢迎您

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