螃蟹何时走上了国人的餐桌一千年前,中国人

螃蟹何时走上国人的餐桌？

东汉郑玄注解《周礼》时，对“荐羞之物”的解释是：一年四季所吃的食物，如：荆州的鱼，青州的蟹胥。蟹胥就是螃蟹酱，看来周代已经开始食用螃蟹了。

螃蟹可以说是经典美味的代表，只是吃起来有点小麻烦，即使用上什么“蟹八件”，仍觉不过瘾，太鲜美，尤其深秋季节，公蟹蟹膏真正饱满了，那滋味吃后可以说“仨月不想（猪）肉味”。不过，现在吃蟹，家里基本就是蒸，饭店倒是会推出什么香辣蟹等菜品。

史上有一个朝代，关于螃蟹的吃法，不绝于文字记载，而且，有些吃法，颇具启发性，这就是宋朝，从皇帝到民间百姓，都喜欢吃螃蟹。

可以肯定的说，宋人绝对钟情螃蟹，否则，不会留下如此之多的文字记载。像欧阳修和苏轼，就毫不掩饰自己对螃蟹的钟爱，欧阳修还说：我退休后要去阜阳，理由就是那儿的螃蟹比开封卖得好吃，后来，他还真是这么做的。

苏轼更是直言，蟹就是自己的最爱之一，他写过几道自己爱吃的菜肴，其中，就有“蟹微生而带糟”，这就是醉蟹。不过，这种酒糟蟹，并非人人都可以接受。苏轼还喜欢吃螃蟹那对大爪子，“霜前之两螯”，这一处的肉吃来相当过瘾，不似蟹其它部位的肉，要细细剔出。如果吃得熟练，在掰蟹螯关节处时轻轻一带，里面的肉就会跟着出来，再沾上一点姜汁醋，那鲜味，顿时收敛住了其它的感觉，只剩下口齿生香。

如果仔细看过清明上河图的朋友，就会感觉一种强烈的熟悉感扑面而来，画中一半的建筑都是开餐饮的。

《东京梦华录》更是证明了宋人有多喜欢吃，其中，也提到了螃蟹，酒楼潘楼下面天天早上卖蟹，当季时卖新鲜的，其它时候就是槽蟹。若是生意不好，能长期卖蟹么？可见，开封的老百姓是相当接受螃蟹的。

南宋周密的《武林旧事》卷六《诸市》中，还提到了“蟹行”，宋廷南渡后，要想吃河蟹，那可是太方便了，以至于，都有了专门的行业协会。

那么，宋人是如何享用螃蟹的。

宋人吃蟹，除了常见的“槽蟹”和“洗手蟹”（拌上作料立刻开吃），还有“蟹酿橙”和“蟹黄兜子”。先看“蟹黄兜子”，它很像如今吃的蟹黄汤包，都是蟹肉混着肥猪肉做馅，但是，蟹黄汤包裹的是面皮，而“蟹黄兜子”用的是豆腐衣做的皮，非常薄，几近透明，蟹黄馅看得分明，吃来食欲大好。若是有兴趣，大家不妨翻看一下《居家必用事类全集》中的《饮食类·蟹黄兜子》，据说，此书在当时非常流行。

“蟹酿橙”的制作方法相对来说略有点小惊喜，在宋朝它又称为“橙瓮”（将橙形象比喻为瓮），就是将蟹肉或将整只小螃蟹塞进挖空的橙子里，然后，隔水蒸。这种用水果辅助做菜的方式，现在很是常见，最多见的就是用菠萝做菜。菠萝个头大，操作难度相应的就小了，就是不知道是否有人尝试过菠萝和蟹同蒸。如今的蟹小于2两，肉不饱满不好吃，若是要做这个蟹酿橙，估计就得先剔肉了。（宋代·司膳内人《玉食批》）

据说，宋朝人在做橙瓮时，只用双螯的那一点点肉，也难怪东坡先生喜欢吃，至于其它的，据说都扔了，唉，白瞎了那么好吃的蟹黄蟹膏了。

不过呢，并非所有的宋人都爱吃螃蟹。

从小在西北长大的人，这种长着毛爪子横着爬的生物，他们从来就没有见过，所以，也不敢吃。《梦溪笔谈》就说了一个故事，一位陕西富商，不知从哪里搞来了几斤螃蟹，但是，不敢吃，最后，这只螃蟹风干了，成了挂在墙上的装饰品。

螃蟹是美味，但是，也有一个很大的副作用，它本身性寒，不宜多食。据说，宋仁宗小时就特爱吃螃蟹，只要吃到螃蟹，就没个停止，吃着吃着就吃出毛病来了，咳痰不止、四肢麻痹、头也晕了眼也花了，于是，刘太后急了，禁止蟹和虾等这些海物进入皇宫。

于是乎，宋仁宗就被禁吃螃蟹了。这个故事在司马光的《涑水纪闻》中有载，但是，宋仁宗就是爱螃蟹啊，实在想吃的时候，就会找杨太后，偷偷的吃。据说，宋仁宗和刘太后闹翻了，憎恨刘太后，不让他吃螃蟹就是原因之一。

事实上，宋仁宗并非刘太后亲生儿子，二人之间的不和更多的则是政见不一。不过，宋仁宗爱吃螃蟹，应是不假的。

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