了解了阳澄湖大闸蟹的十个秘密,才能安心把
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遇
见
美
妙
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苏州美食·第一期
秋风起，蟹脚痒
桂花香，蟹膏黄
中秋过后盼十一
再熬一熬
一年一度的阳澄湖大闸蟹昨日刚刚结束开捕
心心念念的吃货只要坐等放假
就可以准备吃大螃蟹啦！
一想起一吃一大口肥美的雌蟹蟹黄的满足感
还有公蟹的蟹膏棉软粘糯的独特口感
就忍不住要吞咽口水
但是大快朵颐吃蟹前
还是先来了解下阳澄湖大闸蟹的十个相关信息
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1
今年蟹价——到目前具体价格都还没定下来，有15%以上的涨幅，大家且吃且珍惜。
阳澄湖大闸蟹昨日上午正式开捕
蟹农的捕蟹船排队驶向捕捞区
/第一篓捕捞上来的大闸蟹/
但由于受今年6-7月连续阴雨
8月连续高温影响
今年蟹的总体规格略小于去年
根据19日的抽检数据
雄蟹3.6两/只，雌蟹2.69两/只
阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长预计全年蟹产量
将在吨左右，产量较去年下降15%
产量下去了，但价格可能创10年新高！
没有数字概念的朋友可以参照这个价格
去年的3两公、2两母大闸蟹
出水价在元/斤左右
今年在京东网上商城
公蟹5.5-6.0两/只、母蟹4.0-4.5两/只
4对8只礼盒装，售价人民币元
所以请抱紧身边吃得起大闸蟹的人
2
历史吃蟹第一人
——巴城壮士巴解。
壮士巴解在阳澄湖开挖渠道治水的时候，为了对付恼人的“夹人虫”，便在围沟里灌进沸腾的开水，没想到开水煮熟了“夹人虫”（大闸蟹），味道喷香扑鼻。巴解好奇就拿起来咬了一口，觉得鲜美异常。民工见状也纷纷拿起来也吃了起来，赞叹不绝。
大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。昆山巴城就是为了纪念巴解而名的。
3
为什么要叫阳澄湖大闸蟹
——凡捕蟹者，在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷。
包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。
4
为什么都选阳澄湖大闸蟹吃
——这与阳澄湖特殊的生态环境有关。
英雄不问出身，大闸蟹就要问问了。阳澄湖水体清澄透明度高，平均值为厘米，含钙、镁、硅、铝氧高使得阳澄湖大闸蟹比别的品种含有更高的蛋白质和氨基酸。而且，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥，水草特别茂盛，天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰、阳光透彻、水草茂盛的水域栖息，所以阳澄湖的蟹好便不难理解啦。
/阳澄湖生态/
5
吃蟹最佳时间——“九月团脐，十月尖”，农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后选雄蟹。
好吃蟹的人都知道有句俗语：九雌十雄。也就是说农历九月要吃雌蟹(圆脐)，十月则吃雄蟹(尖脐)。
6
自己买蟹怎么识别
——清水大闸蟹，体大膘肥，活泼有力。青背白肚，金爪黄毛。（和外面那些妖艳的河蟹就是不一样）
7
大闸蟹烹饪方式
——建议清蒸和水煮。
清蒸做法：
买回来的大闸蟹先在水中养一下，再用牙刷洗干净，捆绑好放入蒸锅；
蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹放入蒸熟；
将香醋、香油、白砂糖以及姜末放入碗中，做成蘸料备用（蘸料蒸以下味道更佳）；
将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
水煮做法：
买回来的大闸蟹先在水中养一下，再用牙刷洗干净；
将蟹放在锅子里，水盖满蟹，放入几片姜片，料酒去腥以及适量的盐提味；
大火等水开，待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可；
将香醋、香油、白砂糖以及姜末放入碗中，做成蘸料备用（蘸料蒸以下味道更佳）；
将蒸好的闸蟹取出、装盘，吃时蘸料汁即可。
关于香辣爆炒或炒年糕，都是暴殄天物，正宗阳澄湖老饕餮均不推荐。
8
旅游吃蟹有哪些地方推荐1.昆山巴城
毕竟历史第一吃蟹人都是巴城人。巴城镇位于风景秀丽的阳澄湖畔，全镇拥有湖泊围网养蟹亩，巴城目前主要有4个蟹市场和1条美食街，是比较集中的吃蟹地方。年产阳澄湖优质无公害大闸蟹多吨。
2.莲花岛农家乐
莲花岛鼎鼎大名的阳澄湖大闸蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，金爪黄毛。
阳澄湖莲花岛四面环水，形似莲花，镶嵌在湖中，因此得名“莲花岛”。岛上总面积1.64平方公里，家家以蟹为业，是以湖为生是集吃、住、游、乐、购为一体的原生态休闲风情小岛。所以在莲花岛你除了吃大闸蟹，还可以体验农家水车和临湖木栈垂钓以及坐游艇。
9
吃蟹大忌4个不能吃的部位
蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠
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两个禁忌要牢记
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1.柿子、茶水不想呕吐腹痛就千万不要碰
2.另外，患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄。患有胃病、发热、伤风、腹泻者、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹，胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹。
10
如何优雅吃蟹吃蟹面前，能吃到蟹肉的都是好吃货
大家各显神通，各显神通
文明优雅不怕浪费时间的，蟹八件可以来一套
简单粗暴，牙口好的，掰开咬即可
但是切记不可乱嚼一气，否则暴殄天物啊
以下动作适合
年度最佳好男友带着找不到女票的汉子学习
累了大半年
大闸蟹祝大家吃好喝好
注：部分资料整理来源网络
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撰文/chimiko
编辑/二胡
图片/网络
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