全国网友,盘锦河蟹豆腐是这样做滴

提示一：最近，一个美丽的误会，成就了一道中国的名菜……

提示二：央视那个著名的《舌尖上的中国》，编导在盘锦选择食材时，最初确定的是她……

提示三：几乎每个品尝过她的人都会深深爱上……

在外地人心里，她可能是长这样滴.....

吃过才知道，其实是这样滴

上图才是我们盘锦特色名菜

——河蟹豆腐的真容哦！

最近《辽沈晚报》的一篇报道把河蟹豆腐推上了风口浪尖，直逼青岛大虾......所以，热情好客又诲人不倦的小编不得不说以下这段话：

知识贴

夫妻肺片，不是用人的肺子做的；卖老婆饼的，不会搭上一个老婆；狗不理包子里面，没有狗肉。同样，螃蟹豆腐的原料里也没有豆腐。顺便

一下全国网友，中国的美食文化博大精深，千万不要望名生义哦！

下面，小编就带大家隆重介绍一下“河蟹豆腐”这道菜，究竟是怎样做滴吧！

做这道菜需要最少五斤河蟹，公母参半，今天我们用的是三两半左右的公蟹和二两半左右的母蟹。

开盖，去内脏，公的取其肉，母的取其黄分装。

觉得贵的亲们看上图啦，这是一公一母取出的肉量，如果您不怕太耗时间，就把腿里的肉也取出来吧，能省点蟹。想想看做成一道菜需要多少河蟹才够吧。。。

蟹黄，蟹肉分批剁碎，依然分装，备好姜末和韭菜末。

我们的大厨一边烹饪一边充当讲解员给小编科普食物之间的搭配。

其一，河蟹寒性大，一定要用姜来中和；其二，我们都知道姜可以用来去腥。

而韭菜的特殊香味能让本身已经很鲜的食材口感更加出色。

开火啦~~~

一做这道菜一定要用生豆油，油烧开后要先降温，油温一定不能太高。

二先放姜末，随即再放蟹黄，翻炒均匀约半分钟。这期间注意火候，随时降温。

三加汤头，约两勺左右。汤头是事先熬制八个小时的鸡汤。

四烧开后加入蟹肉翻炒均匀。

五白大厨说，第一样要放的调料是胡椒粉，也是起到去腥的作用。（适用于所有海鲜类菜式）

六随后放入少量的盐和鸡粉，注意了，是鸡粉，不是鸡精。

七最后放入韭菜末，简单翻炒，时间不宜过长。

八勾芡，完工！！！

大厨亲自试了味道，出锅！

小编现学现卖，再给大家普及一下这个容器的秘密，很多亲都表示，看着这么大，实际只有上面一小层。下面这个大肚子是用来装开水的，起到一个保温的作用，因为这道菜凉了之后会多少有腥味，影响她的口感。

试吃开始！

这道菜，小编曾偶然尝过两次，每次囫囵的就吞下去了。了解了其中的奥秘后，小编真的用心好好品尝了。

鲜、香、嫩、滑，真心对得起“河蟹豆腐”这个名称。

现在大家都弄明白了吧，其实里面根本就没有豆腐！！！

知道了她的珍贵后，是真的一点都不想浪费了，全部吃光光~~~

五斤河蟹，只装了这么点的小盆，我们三个人就都吃光了。其实这道菜只是取材辛苦，真正烹饪起来并不算难。

土豪们不妨来个十斤蟹，在家自己动手吧！！！

秀心意

坦诚是最明智的策略

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本期特约摄影：陈亮

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