吃在崇明王者风范崇明老毛蟹

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崇明的美食里，老毛蟹久负盛名，还牵动许多人的心。崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹、崇明清水蟹，因其两只大螯上生满了细密的绒毛，故俗称“老毛蟹”，其外形具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点。崇明岛处于长江入海口，三面临江，东南濒海，有特殊的咸淡水交接的水文特征。正宗中华绒螯蟹的成长非常有趣，从小蟹至性成熟期，中华绒螯蟹需要在内河的淡水中成长，而等性成熟后的产卵期，它们需要返回海或江河的交汇处繁育下一代，这是中华绒螯蟹生长中特有的洄游特征。老毛蟹。它是上帝送到崇明人家门口的一份珍贵礼物。《吃在崇明》一书中写道：整个长江水系的中华绒螯蟹，都出生长江口，都家住崇明岛，我们也完全可以把它们叫成“崇明老毛蟹”，以此表明它们的出生地，也表示和其他水系的中华绒螯蟹的区别。要说崇明老毛蟹真正的天生丽质，自然是在它的吃口。壳不硬，味微甜，肉鲜嫩，膏黄肥美。餐桌上，一只蟹拿在手里，看它是不是崇明老毛蟹，往往就是第一口咬出来的。崇明老毛蟹的壳，咬上去会觉得有些薄，有些脆，一点儿也不硬。要是换了别的河蟹，就可能是硬邦邦的，让人龇牙咧嘴仍然咬不动，无意间还要伤人口舌，像是要刻意排斥人似的。说它的壳不硬，但也不是软。好的河蟹的肉中，含有甘氨酸，所以有甜味。崇明老毛蟹的肉质，有质感，有弹性，鲜而且嫩。（摘至《吃在崇明》》）崇明老毛蟹的吃法多种。水煮老毛蟹，是蟹自身水分的保留，吃起来觉得滋润。最有想法的是做面拖蟹，一只蟹对劈开，然后用调羹让在水里调得黏黏稠稠的面粉糊盖在劈开的地方，再把一片片带有面粉糊的蟹在抹了油的锅边熯一熯。醉蟹也因其不同于普通蟹的做法，其独特的味道与口感颇为食客钟情。加上上好的绍兴花雕酒醉制而成，而花雕酒含有丰富的营养，绍兴花雕酒中含有丰富的氨基酸，舒筋活血，具有美容抗衰老，保护心脏的功效。

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