别就只知道清蒸了,阳澄湖本地人都是这样吃

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秋风起，蟹脚痒，正是一年一度吃蟹时。我国产蟹的地区很多，江河湖海均有养殖，其中又以阳澄湖大闸蟹最为有名，国学大师章太炎的夫人汤国梨寄居吴中时，就曾留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的名言。在我们家吃大闸蟹要么清蒸，要么香辣爆炒，做法简单味道却也不差。如果不是今年特意跑到苏州吃了地地道道的阳澄湖大闸蟹，我都不知道大闸蟹还能这样吃。到阳澄湖镇的第一天，当地的朋友就领我们到餐厅吃了现捞的大螃蟹，这也是我第一次吃“面拖蟹”说实在话，从“卖相”看并不是我所喜欢的口味，按我们湖南人的说话就是“流汤带水”，不够干脆利落。在朋友的怂恿之下，还是用汤勺舀了小半碗，结果一发不可收拾了，当天晚上都没吃米饭，吃了三碗面拖蟹。面拖蟹口感特别鲜美，面粉和鸡蛋液裹住螃蟹，最大程度地保留螃蟹的鲜味，蟹肉肉质鲜软，蟹黄更是鲜嫩。面粉和鸡蛋液混合在一起，鲜香美妙，正好又渗透了阳澄湖大闸蟹的鲜美。面粉中的毛豆也特别好吃。每次在外吃到好吃的菜品，总要问问当地的人是怎么做的，这一次也不例外。现在告诉大家超级鲜香的面拖蟹做法，以下做法综合了外地朋友的口述以及自己亲手操作的实践。准备食材：大闸蟹四只；毛豆80g；面粉g;鸡蛋1个；姜、蒜、葱：适量；盐、料酒、生抽：适量；调料少是为了不掩盖食材本来的鲜香。1、把螃蟹刷洗干净后，对半切开，去鳃、去底、去胃。再沾上干面粉（因为对切螃蟹需要解开绳子，螃蟹十分嚣张，为避免夹伤，可以先剪断螃蟹的两只大钳子然后再对切）。2、锅里放少量水，等水开后放入剥好的毛豆，过水几秒后盛出备用。3、热锅放油，然后再放入裹了面粉的大闸蟹，翻转，两面煎红后盛出备用。4、面粉与鸡蛋液混合在一起，加入少量水，搅成面糊糊。5、锅中放油，再放入姜，姜香后放入螃蟹翻炒，放一点料酒、生抽进去，再放入毛豆，最后放面糊糊，这时候过干的话可适量放入一些水，待水开后再煮十分钟左右，放少量盐（切不可多放盐，太咸了会影响鲜味哦），盛出。6、出锅后撒葱花即可。就这样一道鲜香无比的面拖蟹就出锅了，其实清蒸也是不错的选择，只是清蒸对大闸蟹的品质要求比较高，螃蟹中以湖蟹品质最好，其次是河蟹，再次是海蟹，阳澄湖的蟹清蒸口味也是相当不错的。

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