说到吃螃蟹,古人比我们更专业

每年的十月、十一月的时候总有大量的上海人不惧魔都残酷的交通，驾车从上海到昆山、常熟这些地方，只为一种美食——阳澄湖大闸蟹。

我十年前从北方城市来到上海求学，来到上海之后就被这种美味所深深的吸引，每年我也会加入到寻蟹的队伍中，以求美味。

国人对吃上面是有很深的造诣的，小龙虾、螃蟹这些外国人唯恐避之不及的东西都能成为我们餐桌上的美味，小龙虾是舶来品，螃蟹是地地道道的国产货，而且背后有着深厚的历史文化，今天就带大家了解一下美味背后的故事。

1.吃螃蟹的历史

鲁迅先生关于吃螃蟹有一段论述“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”，螃蟹形状可怕，丑陋凶横，谁会想到是一道美味？所以现在“第一个吃螃蟹的人”也被用来形容敢为天下先的人。

从人类学的角度讲，第一个吃螃蟹的人不是因为勇气，而是因为饥饿。人类最早使用的工具是石头，而石头的第一个用途是用来敲碎骨头，吃骨头里面的骨髓。因为在残酷的竞争中，肉被大型食肉动物吃了，食肉动物吃剩下的东西被食腐动物吃了，只有剩下的骨头留给弱小的人类。人类在生存的早期就知道植物是不能随便吃的，但是动物身上的肉绝大多数都可以吃的，所以对于早期的人类来说吃贝壳和吃螃蟹是一样的。

上海青浦的松泽文化、浙江余杭的良渚文化层的考古发掘中都发现了大量的河蟹的蟹壳，说明早在石器时代我国长三角一带就开始吃螃蟹了。中国人吃蟹的文字记录最早是《周礼》中的

“凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。”，

这里面“好羞”是指什么东西没有具体的记载，但是据东汉学者郑玄在为《周礼》所作的注当中说“好羞”是指

“谓四时所为膳食，若荆州之鲝鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”

这个说法也得到了大多数史学家的认可。

我国古代螃蟹的名称很多，在现代保留下来的名称就将近十种。比如在唐朝唐彦谦的《蟹》、曹雪芹的《螃蟹咏》中就用无肠公子来代指螃蟹

“无肠公子固称美，弗使当道禁横行”、“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”。

另外一个比较奇特的名字是“郭索”，郭索的说法最早起源于汉朝，据说是形容螃蟹爬行的声音，林逋就有“草泥行郭索，云木叫钩辀”的诗句。此外还有“横行介士”，“内黄侯”等不同的称谓。

2.古人螃蟹的吃法

现代人吃螃蟹相对简单，把螃蟹放到笼屉蒸熟即可，古人关于螃蟹的吃法就要讲究很多。前文提到的《周礼》中的好羞指的是“蟹胥”，蟹胥就是一种酱，古人将螃蟹做成蟹酱来保存，用于祭祀，是古人敬天法祖的表现。

在网上吵得很热的甜粽和咸粽之争，引起了南北方小伙伴的热吵。古时候也有螃蟹的“甜螃蟹”和“咸螃蟹”之争。在某些地方螃蟹要沾糖吃，如果现代人有这样的做法一定会被列为黑暗料理。陆游就有这样的诗句

“磊落金盘荐糖蟹，纤柔玉指破霜柑。”（《夜饮即事》）。

宋代著名科学家沈括就在《梦溪笔谈》中写道“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，大抵南人嗜咸，北有嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”。

古人对螃蟹的一大吃法就是对螃蟹的腌制，腌制螃蟹的种类有很多种，有酒蟹、酱醋蟹、法蟹、糟蟹、蟹酱等等。小编从古籍当中找到了一则关于法蟹的制作方法，有感兴趣的朋友可以尝试一下：

“团脐大者十枚，洗净，控干经宿，用盐二两半，麦黄末二两，曲米二两半，仰迭蟹在瓶中，以好酒二升，物料倾入，蟹半月熟用白芷末二钱，其黄易桔”。

3.文学作品中的蟹文化

国人经常喜欢以物抒怀，所以围绕不同的主题会有不同种类的文学作品，比如咏梅诗、咏雪诗，咏竹诗等，而以螃蟹为主题的诗句也是独具特色，在我国诗歌文化中有重要地位。

在盛唐时期，李白、白居易都有关于螃蟹的诗句，这里重点介绍一下曹雪芹的《红楼梦》中关于螃蟹的记录，从《红楼梦》中研究古人的衣食住行已经成为一门显学。

《红楼梦》第三十八回中记录了三首咏蟹诗

（贾宝玉）持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。（林黛玉）铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。（薛宝钗）桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

除却红楼中深刻的文学元素不谈，这几首诗都反应当时吃蟹的习俗，诗中有“泼醋擂姜”，这里指出了吃蟹不可缺少的两样佐料，那就是醋和姜，姜是要捣碎或者切成丝然后放在醋里，醋是起味，姜是祛寒，可谓相得益彰。“脐间积冷”，指出了螃蟹的肚脐是性冷的，一般是忌吃的，这是流传下来的老规矩。“酒未敌腥还用菊”，指出了吃蟹的时候要适当地饮酒，蟹是喜阴的，所以性冷，多吃容易胃寒，于是要用酒来调理，但是只有酒是不能除去腥味的，于是吃完蟹后再品一杯菊花茶，让菊花的清淡幽香冲抵腥味，可谓想的绝妙。

从南北朝开始到清朝，品蟹一直都是江南地区文人雅士的重要的社会活动，从如何选螃蟹，再到如何做，如何吃，都形成了一套完整的流程，在清朝的时候达到高峰，所以成书于清朝的《红楼梦》才会对蟹文化有如此深刻的描写。

螃蟹味美，如果能了解一些螃蟹背后的文化，岂不更有滋味。

参考资料：《从红楼梦中看品蟹风俗和文化》、《居家必用事类全集》、《魏晋六朝的饮食文化和文学》、《江南地区食蟹文化初探》

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