蒸螃蟹时,究竟是热水还是冷水下锅很多人不

我们家最爱吃的海鲜就是螃蟹了，吃起来不仅方便，味道更是一流的。我舅舅就是养殖螃蟹的，他每一年都会送给我们家很多肥美的螃蟹。但是我从小就听说在八月十五左右的螃蟹才是最肥美的，可是舅舅每年都是四五月份拿来给我吃，有一次我好奇就去询问了舅舅。原来上面的这种说法是很多商家为了在某一时间段提高螃蟹的价格，才说出来的噱头，真正的时间也不是八月十五左右。螃蟹最好吃的季节应该是每一年的九月份一直到第二年的五月，所以舅舅拿来的这些螃蟹都是最好吃的，尤其是会有很多的公蟹给我们吃。在公蟹里面的黄是很多的，有一次我出门我老婆就在家里蒸螃蟹，制作出来的口感一点都不好，她就怀疑是螃蟹质量不好，其实是她不会制作，没有掌握好一个方法。很多人也一定有和我老婆一样的困扰吧，兴致冲冲的买回螃蟹以后回家制作好了的口感并没有达到心里的标准。这其实并不是螃蟹的错，螃蟹没有问题！而是你不会制作，下面就让我来教给大家几个最简单的方法，保证以后你吃到的螃蟹都是鲜香无腥味的，而且黄都保留得很好，一点都不会流失。很多人在制作螃蟹以前都会纠结到底是用冷水入锅还是热水呢？其实最好是冷水的时候把螃蟹和水一起加入到锅里然后再进行开火。这样的话可以让螃蟹稍微地适应一些温度，这样就不会出现挣扎的情况了。很多时候挣扎以后它的腿就会掉下来，冷水蒸螃蟹就可以让螃蟹有一个完整的身体了。有人会说，那我把它的腿绑起来不就可以了吗？这样是很麻烦的，有的时候买的比较多，这太浪费时间了，而且吃的时候还要花时间拆绳子，得不偿失。螃蟹有的时候腥味是比较浓重的，很多人会说吃了感觉非常不习惯，为了处理螃蟹腥味的问题，是可以选择在在螃蟹里面倒入一些高浓度的白酒，让螃蟹喝多了以后它的行动就会变得缓慢，不仅仅不会有大幅度的挣扎了，而且还可以杀菌去腥味。在蒸的时候酒都蒸发掉了，但是会留下一些酒的香甜气味，出锅吃起来就一点蟹腥味都没有了。不过呢，有一些螃蟹的“酒量”可能会比较好，我们就可以在蒸屉里面加入一点切好的姜片，这样也可以起到去腥的效果哦。螃蟹放到锅里以后防止它有“越狱”的情况出现，一定要把锅盖给放好了。在蒸锅里面加入水，然后可以继续倒入半罐的啤酒，不要担心酒太多了容易吃醉。在蒸的时候酒精都会蒸发掉的，只不过去掉腥味以后会有酒香的味道留下来而已。一般我们在蒸的时候时间可能会掌握不好，经常出现没有蒸熟或者蒸的太熟了的情况。一切都准备好上锅了以后，就先用大火将它烧开了，然后最少蒸十二分钟，这是针对螃蟹不多的情况。但是因为很多时候螃蟹的大小都是不一样的，也可以进行调整时间，但是最好是掌握在十五到二十分钟之间，只有完全蒸熟了就可以吃了。蒸的时间太久的话，反而会影响螃蟹的口感。螃蟹的腿和它的钳子是令人头疼的事情，对很多人来说是很难处理的，很多人在处理的时候不敢去清洗它，担心受伤，被夹住可怎么办？这可不必担心，目前有一个比较方便而且安全的方式教给大家，就是把螃蟹放到一个盆子里，在找一个比它小一些的快速反扣在上面，里面装入了清水以后就在里面进行反复的摇晃，可以让螃蟹变晕而且还能够让里面的泥给冲掉。同样的方法可以换水多清洗几次，然后就加入两勺的盐在里面，摇晃好了一眼等十五分钟，再清洗到水完全的干净，没有浑浊就可以了，这样的方法比较简单而且也很安全，不用担心被螃蟹伤害到了。上面这些就是可以帮助我们蒸出好螃蟹的方法，按照上面做好了以后螃蟹的腿不仅不会掉下来，而且也不会让蟹黄给流出来呢，全部都完整的锁在壳里面，没有腥味留下的全都是香气，好吃的不得了！有一些小技巧也是舅舅教给我的，也有一些是在制作的过程里面摸索出来的。总之，螃蟹不好吃？那一定是你方法没选对！按照上面的方法尝试一下吧，现在的螃蟹可是最肥嫩的时候哦，肉很饱满，而且吃起来口感也不错。自己可以调一些蘸料，蒸好的螃蟹蘸起来味道最鲜美了。价格也比较便宜，一斤和猪肉差不多！￥15盘锦河蟹鲜活1一元蟹香辣蟹稻田小毛蟹醉蟹老头蟹小螃蟹礼盒包邮淘宝月销量￥44￥购买已下架

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