夏天的黄金美食,饕客的最爱,丰满的蟹膏

夏天的黄金美食，饕客的最爱，丰满的蟹膏、肥美的蟹肉─醉螃蜞每当只要到了夏季，除了阳光沙滩外，那就是满满新鲜的鱼虾蟹的季节了，在滩涂的海鲜，也是在这季节火热上市。滩涂的大自然景观，不仅带给我们许多“震撼”，也让我们享受了其中，经过每天的运作潮涨潮落下，其退潮，总会在灰褐色的滩涂上布满了星星点点的小孔洞，乍看之下神似滩涂的鼻孔般，正悄悄的呼吸着，如此“有生命力”的滩涂，其实在这些星星点点的孔洞中，藏着一道非常地醉人的美食，是地道的舟山美食——醉螃蜞。这道醉人的地道美食，都会在每年的夏季7月到8月这整整两个月的时间，如火如荼的上市，也是“螃蜞”的黄金时期，错过了真的就得等明年了，如此短暂的时日，这螃蜞到底有什么迷人的呢？螃蜞最醉人的地方就在于它的蟹膏很“丰腴”之外，它的蟹肉也是不容小觑的“厚实”，非但如此，还特别鲜美甘甜，若要和那些也让饕客为之疯狂的大闸蟹相比，完全有资格相比较！螃蜞的学名叫做相手蟹，又叫做蟛蜞，属于小型的蟹类，外形就和小螃蟹没两样，只有手表大小，腿上没有毛，这种小螃蟹呢，只生长在咸淡水的交汇处，所以每当到了大潮要退却的时候，滩涂上的“螃蜞”大军就会“倾巢而出”，一一只只成群结队的在孔洞旁边，或是静静享受那片刻的阳光沐浴，亦或是慵懒的爬动着，当然也有像受到惊吓般的“逃难似的”一溜烟就消失了。但无论如何，它们依旧保持着警觉心，一旦发现了人类的踪迹，这些不管是在享受阳光沐浴啦或是懒洋洋特漫步沙滩啦亦或是那些受惊吓的，都会“集体”且“静默”的观察着四周的一举一动呢。而要如何辨别是否为螃蜞，其实也挺好辨识的，螃蜞的头胸甲是呈现四方形，分区非常明显，胃区和心区都有明显隆起，肝区则有两小块隆起，而中腮区有4～5条斜行隆绉。其额宽大于头胸甲宽度的1/2，从它的背部来看，它的前缘中间有比较宽的凹陷，额后部则有明显的突起。外眼窝齿呈现了三角形状，背眼窝缘则是光滑的，有些凹陷。脚的部分密具长、短不等的硬刚毛，尤其是其最末的三节更为密集。然而螃蜞雄性与雌性有略有差异，其雄性腹部是呈现宽的三角形、雌性腹部则是呈现圆形的，非常好辨识。然而，大家听到“醉蟹”，一定马上联想到以河蟹为主的“上海醉蟹”“绍兴醉蟹”等，因此可能也没想过生活在滩涂的螃蜞，也能有如此鲜美的口感享受，虽然螃蜞从外观方面去看，特别的小，灰头土脸的，但是它的味道却特别的鲜美，如果拿来腌制的话，那鲜味一定会让人马上就上瘾的。虽然螃蜞和其他蟹类相比，它的个体确实小了许多，而且肉也比其他螃蟹少，如果以加热的方式烹煮，还会让那少得可怜的肉全缩了只剩下蟹壳，因此螃蜞最完美的吃法就是用“黄酒”腌制，变成“醉螃蜞”，也可以制成“螃蜞酱”供食用，配上一杯冰凉的酒，甚是爽快。虽说螃蜞个体小肉又少，但是还是不能小瞧它的，螃蜞的营养价值特别的高，含有大量的优质蛋白质、碳水化合物以及满满的对人体有益处的矿物质，不但能替人体细胞补足丰富的营养，还能促使体内特纳盐的代谢，以利维持身体酸碱平衡，更能提高人体的免疫细胞活化，增强免疫力。

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