腊月始大寒到,春节还会远吗晾上腊味,做

今天是大寒节气，大寒是全年二十四节气中的最后一个节气，民间有“过了大寒，又是一年”的说法。

大寒节气到，此时正值岁末，各地的人们开始忙着辞旧迎新，扫尘洁物，准备丰富多样的年货。大寒时节有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭、祭灶等，而我国最重要的传统节日春节很多时候也在这个节气中。

本周三已正式进入腊月

掐指一算

再有二十余天就要过节啦

想想过春节的日子

睡觉睡到自然醒

红包抢到手发软

吃饭吃到肚撑圆

………………

小二沉浸在过节的美梦中不愿醒来

但想到亲爱的饭团们

还是打起精神

为大家献上本周精彩菜谱

今天咱就为春节预热

提前做点儿家乡菜以解乡愁！

腊月一到

南北方有一个同样的习俗：做腊味！

腊味挂在窗前

年味一下浓郁起来

重庆香肠、广式腊肠

麻辣鲜香两个都好吃！

炒重庆香肠by厨房达人陈渝

自制重庆香肠步骤

食材：猪前臀尖肉盐渍肠衣生花椒白酒白糖茶油盐水

做法：

1.将肥瘦比例为2:8的猪前臀尖肉改刀切丝，生花椒碾碎成末；

2.将花椒碎、盐、白酒、白糖、茶油和切好的肉搅拌均匀；

3.把盐渍肠衣清洗干净后，将腌制好的肉灌入肠衣中，最后扎紧前后两端；

4.用温水清洗肠衣表面，再用线分成适当大小的段，用针将香肠内部的空气放出来，晾晒一到两个小时候后，放在阴凉处风干即可。

炒制过程：

食材：重庆香肠彩椒土鸡蛋盐油

做法：

1.香肠切片，彩椒切丝，土鸡蛋加少许盐打散；

2.锅内放油，放入鸡蛋煎至成型搅碎后，放入香肠、彩椒翻炒均匀，即可出锅。

腊味芋头煲by特级厨师李川

食材：腊肉腊肠荔浦芋头南瓜蒜姜白糖水淀粉椰浆盐水油

做法：

1.将腊肉、腊肠清洗干净后蒸20分钟，取出后将腊肠、腊肉切片，芋头改刀成块后上锅蒸10分钟左右；

2.锅内放油，油温七八成热放蒜炸至金黄后捞出，接着在油中放入芋头，炸制表面金黄后捞出；

3.锅内留适量底油，放入姜片、蒜爆香后，再放入腊肉、腊肠、芋头、水、盐、白糖翻炒均匀，调成小火加入水淀粉勾芡，最后加入椰浆煮至粘稠后即可盛出。

爱吃懂吃的饭团们一定知道

盘锦大米很好吃！

如果你恰好家在盘锦

那接下来的这几道菜一定和您胃口

盘锦有三宝：河蟹、大米、碱蓬草！

学做河蟹点这里

点这儿学做大米还有碱蓬草

卤河蟹by厨房达人刘丽茹

食材：盘锦河蟹胡萝卜香菜葱姜蒜大料花椒干辣椒盐水

做法：

1.将河蟹清洗干净，胡萝卜、葱、香菜切段，蒜拍碎，姜切片；

2.锅内放水，加入大料、花椒、干辣椒、姜片、盐，水开后放凉，再倒入容器中；

3.在坛底放入一部分胡萝卜段、葱丝、蒜、香菜段，然后放入河蟹，最后将剩下的配菜放入坛中，盖上盖子，放在阴凉处腌制3天后即可食用。

河蟹豆腐by特级厨师李志江

食材：河蟹韭菜姜鸡精盐水

做法：

1、韭菜和姜切末，河蟹洗净去腮、嘴等，挑出蟹黄；

2、将螃蟹壳砸碎，加水搅拌使蟹肉、蟹壳分离，再用筛子过滤，筛除蟹壳，留下蟹肉汁；

3、将蟹肉汁倒入锅中熬制，边熬边用炒勺起下锅边析出的沫状物，直到所有汁水熬干；

4、锅内放油，倒入姜末炒香后放入蟹黄、水、蟹肉、盐、韭菜翻炒均匀即可出锅。

盘锦野菜团子by民间高手袁艳秋

食材：碱蓬草苣荬菜蒲公英胡萝卜姜玉米面豆面面粉发酵粉鲜贝露芝麻油盐

做法：

1.碱蓬草、苣荬菜、蒲公英、胡萝卜和生姜切碎，置于碗中；

2.加入发酵粉、玉米面、豆面和面粉，用盐、鲜贝露和芝麻油调味；

3.搅拌均匀，盖上盖子，发酵20分钟；

4.手上粘面粉，把发酵好的馅料，揉成团子；

5.入锅蒸熟，即可食用。

酸菜炖棒骨by厨房达人裴艳宁

食材：棒骨酸菜姜蒜大料十三香盐鸡精酱油油

做法：

1.锅内倒水，放入棒骨焯至水开；

2.酸菜用水泡后，用刀片薄，切成细丝；

3.锅内倒油，放入姜蒜，煸炒出香味，放入酸菜；

4.用十三香、大料、盐、酱油和鸡精调味，翻炒均匀；

5.倒入棒骨，加水煮炖20分钟，盛出即可食用。

山西家常刀削面

年味山西大烩菜

还有湖北小炒肉

这些家味是你心中所想么？

这些虽然不是小丫的家乡味，但她吃了直喊要打包！究竟是何等美味？且看阎维文和龚爽的厨房揭秘！

小炒肉by龚爽

食材：猪肉青蒜辣椒葱姜蒜老干妈酱料酒酱油淀粉白糖

做法：

1.猪肉切片，加上料酒、淀粉腌制，蒜切片、葱、姜切末，辣椒切小段，青蒜切段备用；

2.锅中倒少许油，下入腌制好的肉片翻炒，加入酱油调味后盛出；

3.锅中加少许底油，下入葱末、姜末、蒜片、辣椒段煸炒香；

4.下入青蒜段、炒好的肉片，接着加入老干妈酱、白糖调味翻炒即可。

刀削面by阎维文

食材：面刀削面专用刀

做法：

1.和面时面要较硬，揉成面团后捏在手里，用专用刀快速削面；

2.将面煮开，浇上喜欢的卤拌匀即可。

山西大烩菜by阎维文

食材：五花肉肉馅豆腐土豆山药白菜鸡蛋黄花菜海带木耳葱姜蒜八角香叶桂皮干辣椒黑胡椒粒仙贝露山西陈醋料酒鸡精淀粉糖盐

做法：

1.豆腐切片上锅蒸，土豆切滚刀块，长山药切滚刀块，肉馅加入淀粉、料酒、1个鸡蛋搅拌均匀备用；

2.锅中放入姜片、花椒粒、干辣椒、加开水下入整块五花肉煮到半熟；

3.另换一锅，倒入开水，下入干辣椒、桂皮、八角、香叶、黑胡椒粒、料酒炖煮片刻，煮到用筷子能轻松扎透即可；

4.用厨房用纸沾干五花肉上的多余水分，将蜂蜜涂在五花肉块上，锅中倒大量油下入抹上蜂蜜的五花肉，炸至起泡后再放回刚才的煮锅中加入姜片、葱段继续煮；

5.用炸过五花肉的油分别炸土豆块、丸子、蒸好的豆腐，丸子要复炸一遍口感更脆；

6.将炸好的豆腐切成块、炖煮片刻的五花肉切片

7.砂锅底部垫上白菜块、泡好的黄花菜、海带、木耳、山药块、围着码一圈炸好的丸子，然后再铺一层炸好的土豆块、炸豆腐块、最后将五花肉片铺在表面；

8.在炖肉的锅中加入仙贝露、鸡精、胡椒粉、盐、糖、料酒、干辣椒、姜片、葱段、蒜调味炖煮片刻；

9.最后将砂锅放在火上，倒入老汤盖上锅盖焖煮片刻；

10.起锅后撒上香菜段淋上香油，调一碗料汁，山西陈醋及少许香油蘸着吃味道更妙！

最后小二要为饭团们推荐两款热汤

一碗豆汤鱼带着浓浓爱意

一碗瓤合酸辣肚丝汤充满家乡情

任北风凛冽，雪花飘飘

这个寒冬，回家喝热汤，绝对不怕冷！

豆汤鱼by厨房达人董璠

食材：草鱼黄豌豆白菜豆芽美人椒鸡蛋淀粉骨汤盐料酒油

做法：

1.将干黄豌豆去皮浸泡24小时，入锅蒸制30分钟后取出；

2.蒸好的豌豆用厨具压成豆泥，锅内倒油，炒制豆泥至粒粒分明；

3.在炒好的豆泥中倒入骨汤，熬制15-20分钟，撇去浮沫；

4.草鱼去头去主骨片成鱼片，用盐和料酒腌制；

5.鱼肉中加入蛋清和淀粉，抓匀备用；

6.白菜撕成碎片，水中倒入盐和油，焯水半分钟左右即可出锅垫在盆底；

7.豆芽继续焯水，捞出后，调小火焯制鱼肉；

8.豆汤内加入少许水淀粉，鱼片放入豆汤中煮5分钟；

9.盛出后，撒上美人椒碎，即可食用。

瓤合配酸辣肚丝汤by特级厨师苗凡

食材：猪肉馅猪肚木耳黄花菜小米椒蒜苗蒜葱姜香菜粉丝馒头鸡蛋淀粉鸡汤辣椒面白胡椒粉十三香盐白糖酱油醋油

做法：

1.鸡蛋和水淀粉按3：1的比例混合搅拌后过细筛过滤；

2.将过滤好的蛋液，摊成蛋饼；

3.馒头去皮用手搓碎成屑备用；

4.将猪肉馅、葱姜末、馒头碎和鸡蛋搅拌均匀，用盐和十三香调味；

5.用蛋饼包裹好肉馅，用蛋液粘合，入锅蒸25-30分钟，瓤合就做好啦。

6.熟猪肚切丝，将蒸好的瓤合切成碎粒；

7.锅内倒油，炒香姜丝，倒入鸡汤；

8.煮开后加入肚丝、木耳丝、黄花菜和粉丝，用盐、白糖和醋调味；

9.加入瓤合，烧开后关火勾芡，撒上葱末、香菜末和蛋皮碎；

10.蒜苗碎、蒜末、小米椒碎、辣椒面和盐混合，浇上热油，倒入酱油和醋制成蘸料；

11.盛出熬好的的汤，瓤合搭配蘸料，即可食用。

如此多菜谱一并送上

挑几道端上自家餐桌

回家过年前

还是要把自己照顾好哦

今晚23：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

扫描“CCTV回家吃饭”

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/764.html