阳澄湖大闸蟹VS万宁和乐蟹,谁更胜一筹

　　和乐蟹是海南最负盛名的“四大名菜”之一，产于海南岛的万宁小海。因其习性特别，只食新鲜的鱼虾及螺贝类天然饵料，致其个大肉肥。“背黛肚赤，卵满膏多”，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，为其它青蟹罕见，又有“海中人参”“水上黄金”之美誉，是不可多得的天赐美食。

　　过去因和乐人擅于捕捉小海肥蟹而名为和乐蟹。但正宗的和乐蟹，应该指特产于小海地区半咸淡水环境之中的青蟹。由于小海水质中富含丰富的营养盐与食饵，致其个大肉甜膏满，成为名扬一方的珍贵美蟹。自古就是官府和富贵人家的待客首选，更被列为“贡品”进贡朝廷。

　　相信爱蟹之人，对阳澄湖大闸蟹不会陌生，其实，和乐蟹与大闸蟹也有着不解之缘，算的上是同根同源，两者都是令人啧啧称赞的珍品，细数它们的相似与不同之处；

　　1、产地

　　和乐蟹——海南万宁南海海域，温暖海水，所以和乐蟹是海蟹；大闸蟹——江浙内湖一带，所以大闸蟹是河蟹。

　　2、外貌

　　万宁和乐蟹的蟹盖呈扇形，表面无明显的凹陷。外壳和腿部多处有锯齿，因为和乐蟹的学名叫锯缘青蟹。有这么多锯齿保护，吃和乐蟹的时候要小心谨慎才行；大闸蟹蟹盖呈方圆形，表面圆滑，外壳有明显的凸起和凹陷。

　　3、蟹钳和蟹腿

　　和乐蟹的蟹钳相对较大，蟹钳长而壮硕，但是和乐蟹腿短了些，加上螃蟹的骨节，因此从腿上几乎吃不到完整的肉；大闸蟹的蟹钳相对较小，骨节短，但大闸蟹腿比和乐蟹要长，且有很多的腿毛，因为大闸蟹的学名其实叫做中华绒螯蟹，所以就会有很多毛毛。正因为因为大闸蟹腿比较长，可以轻松吃到完整的蟹肉条。

　　4、肉质

　　和乐蟹肉质丰厚且量多，肥美有弹性。因为和乐蟹生于海河交接的激流处，练就了一身横渡激流的本领，不但可以在激流中寻找鱼虾做为食物，还可以在激流中锻炼自己蟹体，所以，和乐蟹长得大，长得肥，更长得结实；大闸蟹的肉质细滑柔嫩。因此喜欢肉质饱满有嚼劲的就可以选择和乐蟹，喜欢柔嫩的口感的吃货就可以选择大闸蟹。

　　5、蟹膏

　　和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺；大闸蟹膏质软糯，呈流块状

　　6、蛋白质及脂肪

　　每可的和乐蟹使用部分平均含蛋白质13%，脂肪含量为0.45%。

　　每克大闸蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，是和乐蟹的十倍多。

　　想要减肥的朋友可以选择和乐蟹，想要增肌的朋友可以选择大闸蟹。

　　有了和乐蟹和大闸蟹这样优质的原料，那如何烹饪出让众人交口称赞的美食呢?这里面也很讲究。蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，但尤以“清蒸”为佳。据说通过蒸煮出来的和乐蟹，突出了原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，吃起来味极鲜美，且富营养，蟹黄含含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈合”之辅助功效。

　　事实上在吃这件事情上每个人都是专家，有不同的口感和味觉的偏好，希望以上的内容能够给吃货在选择的时候多一些参考。

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