这家任性的番禺鱼庄,只做鲜美的柴火油盐蒸

▲轻点上面蓝字

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边度美探丨庄小俨科班出生的食家，自由撰稿人，国家营养师。爱生活，爱音乐，爱冒险，江湖人称跨界小魔女。

前几天刷朋友圈的时候看到了一条美食介绍：

这位朋友素来高标准高要求，能过他“皇帝俐”的美味少之又少，真有这么好吃？！作为二话不说一声令下马上执行的庄大眼，我立刻泡了壶柑普开始在某个评论网站上找这家鱼庄的地址。可是点评上的评论，却让我傻眼了！

这星星的差别完全呈现出“爱我的人爱到极致，讨厌我的人讨厌到地底”的状态。

这样的两极分化完全激发出了我去探店的热情，我一直笃信，萝卜青菜各有所爱，每个人喜好不一样，在味觉上体现得更为明显，要想知道这家店好不好吃，还得自己亲身体验。

紫泥鱼庄，多么简单明了，“我在紫泥堂，我家全都是鱼”。

门口摆着一张渔网，这可是渔人赖以为生的家当。

走进店内，墙上的一条铁艺大鱼很是吸引眼光，硕大的厅里摆着十多张圆桌，感觉跟某些机关单位饭堂特别的像。坐下来听见周围的客人带着各种口音的普通话，这种饭堂的错觉感更强了。

碗碟餐具全都自取，茶壶和茶叶也是摆在一个位置自己弄，白米饭和酱油等调味料放在旁边的移动餐车上，任装。紫泥鱼庄不设菜谱，每人元，店家看着人数来做菜，可能每桌都相同的只有一盘蔬菜，至于鱼类出品则要看当天的渔获了。

等不多时，第一道菜就已经上来了——清蒸河虾。

清蒸河虾

对于爱吃水产的广东人而言，河虾肯定不算陌生了，在黄沙水产市场每家卖河虾的都得意洋洋地告诉大家这可是野生的。虽说从营养学角度而言，追求野生真的不是一个好习惯。可是从口味上来说，野生的确会比养殖的多一份口感，而且貌似现在河虾的养殖还没有形成气候，还是野生居多。现在不是吃河虾的最佳季节，因此个头偏小，肉倒也很结实。

用河虾开了个头，接下来就是鱼鱼鱼鱼鱼鱼啦！鳊鱼

首先上的，是一条鳊鱼。这儿有个小插曲，店家用粤语介绍这是鳊鱼后，我随意应了声，哦哦就是武昌鱼吧（粤语中鳊鱼和边鱼的发音非常类似）。店家马上回驳到：“不是的！我们这个鳊鱼是鳊鱼，武昌鱼是边鱼！”请各位用粤语来读一下，像不像一段绕口令呢。

鲈鱼

看到这条没那么圆的鱼是不是感觉很熟悉？没错，它就是鲈鱼。鲈鱼喜欢在咸淡水交界处生活，又能活在淡水中，分布极广，无论是在川菜、沪菜、还是粤菜馆都可以看见它的身影。

?鱼

这条小一点的是?鱼。但如果打开百度输入这个词，你是找不到的！因为它的学名是属于鲷类的，目测应该是平鲷。说起鲷鱼很多人应该就知道了，通常出现在在高端日料或者是一些高级餐厅，因为肉质鲜嫩且价格不便宜。它还有另一个更通俗的名字：黄脚?。

鲚鱼

最后这条细长型的鱼，是鲚鱼。看菜盘里的样子的确比较难认，通常在市场上说普通话的人会叫它刀鱼。

都说顺德人会吃，顺德人挑吃，这四条鱼用的就是最具顺德特色的油盐蒸。油盐蒸的做法其实源自水上人家蒸鱼的方法，又叫“疍家蒸鱼”：先把鱼处理干净，然后在鱼身均匀涂少许盐，再放生油少许，然后蒸熟即可。油盐蒸应该算是最最最朴实无华的一种烹饪方法了吧。

除了技法，蒸鱼要注重的就是火候了。紫泥鱼庄用柴火灶蒸鱼，相比于我们平常吃到的蒸鱼，更能突显鱼肉本身的味道，又增添了一种家常感。

因为用了同样的烹调方法，而且差不多同时上桌来品尝，这四条鱼的味道差别就比较明显了。它们之中，最大条的是鳊鱼，对比之下泥腥味最重的也是它。肉质最鲜嫩的是鲚鱼，而鲈鱼和?鱼在相较下则没有那么出彩。

店家因为看到我们拿着相机在拍拍拍，所以特意准备了这四条不同种类的鱼，让我们可以尝尝不同的味道。一餐下来，鱼肉的鲜美让我扒光了两碗白饭，不过面对油盐蒸的同一做法，吃到后面未免会有点味觉疲劳。隔壁有一桌两个人则是一条两斤左右的鱼加上河虾和青菜，另一桌六个人的比较特别，他们有一盘河蟹。

紫泥鱼庄距离广州中心大概34公里，开车过来导航搜索店名即可；或者坐地铁到市桥再转计程车。目前来帮衬这家店的人不算特别多，因此菜品评价只在少数。在初尝时的确会被鱼肉的鲜美惊艳到，但如果10个人过来，满桌子都还是油盐蒸鱼的话，可能会略显寡淡。

?边度指南?

餐厅名称?紫泥鱼庄

餐厅地址?番禺沙湾镇紫泥村西安路7号

营业时间?11:00-15:00，17:00-22:00

营业电话?，

人均消费￥

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