大闸蟹冷水下锅还是热水,学会这一招,蟹肉

大家好，欢迎来到百家号美食课堂大分享，我们今天要说的是：大闸蟹冷水下锅还是热水？学会这一招，蟹肉更加鲜嫩，还没有腥味！

一说到大闸蟹我相信大家都知道它的鲜美，这个时候正是吃大闸蟹的时候。大闸蟹是一个非常有营养的食材，含有非常丰富的蟹黄和高原蛋白，既能提高免疫力还能补钙。它的做法也是分很多种的，可以蒸着吃，还可以煮着吃。很多人在饭店吃过，但是自己买回来就不知道怎么做了，又有人说其实做大闸蟹很简单，买回来蒸一蒸就可以了。其实不是的哦，做大闸蟹是有很多讲究的，用冷水下锅还是热水下锅？清蒸好吃还是水煮的好吃呢？下面小编就来告诉大家，做大闸蟹的时候只要注意这几个问题，保证做出来大闸蟹肉质鲜美，营养还不流失。

大闸蟹

做大闸蟹的时候，首先就要把它的全身处理干净。先准备一大桶毛蟹，用牙刷将他们全身上下，背部侧部，嘴巴都刷干净，然后再把它们的钳子和腿刷干净。

大闸蟹

现在我先给大家来做一个实验，我们先把毛蟹的壳去掉，我们可以就看到在蟹黄的周围有黑色的胶状物。这个有3种可能，一是部分商贩在贩卖前让毛蟹吃饱，黑色的黏状物是螃蟹的胃部。二是加热时间不够或者生的毛蟹黄就是这个样子的。三是母蟹交配后产生的受精卵，颜色也是这个样子的，其成分和蟹黄基本一样。

大闸蟹

我们把这种掰开的生蟹放在锅中蒸10分钟，10分钟后蟹肉成熟，那种黑色的胶状物变黄，说明此胶状物是第二种或者第三种可能，证明可以食用。给大家分享这么个小技巧，大家就知道什么样的毛蟹能吃，什么样的毛蟹不能吃了。

大闸蟹

大家在煮毛蟹的时候，要用凉水煮。锅中要倒入凉水，把刷洗干净的大毛蟹放入凉水中。因为水温合适，毛蟹在里面很舒服，不会表现出抗拒性，开小火慢煮。

大闸蟹

大约煮2分钟左右左右，这时候的毛蟹已经没有知觉了，开中火煮，锅中水开后，再开大火煮10分钟即可。再煮毛蟹的时候锅中可以放入葱姜黄酒去腥。煮到毛蟹的蟹壳鼓起，蟹黄外露就证明毛蟹已经煮熟了，而且毛蟹腿一个也没掉。

大闸蟹

把煮熟的毛蟹捞起装入盘中，然后再来准备料汁，毛蟹配料汁真是一道美味佳肴。准备一块姜切成末倒入碗中，加入少许白糖，2勺香醋，3勺生抽，辣鲜露一勺，2勺凉白开，搅拌均匀。

大闸蟹

有人问：毛蟹到底是清蒸好还是水煮好？这个问题没有确切的答案。有人认为，清蒸的毛蟹不会流失蟹油，而且蟹的味道不会被水稀释，可以保持蟹的原汁原味。还有的人认为在水煮时加入葱姜料酒不但可以去腥，还能在水煮过程中让蒸汽稀释毛蟹的腥气。而且煮出的毛蟹口感会更好，滑嫩不干。如果从蟹的产地来分析，有的人认为海蟹应该蒸着吃，河蟹煮着吃，因为河蟹的肉紧而干，海蟹自带咸味，而且水分更大。

大闸蟹

如果是没有捆绑的毛蟹，无论是蒸或者煮都要用凉水。如果是用热水，螃蟹会挣扎，而且蟹腿容易掉，而且对于新手来说还有可能出现手忙脚乱的情况，而且如果用凉水蒸毛蟹可以更好地去腥。

大闸蟹

如果是捆绑好的蟹一般来说蒸的时候用热水，蒸出的蟹黄会比较聚集，而不是分散较稀的感觉。原理是若用冷水蒸，在温度慢慢升高的过程中毛蟹会在锅中长时间挣扎，导致蟹黄不集中，但因为冷水蒸出的蟹肉不集中，比较松散，所以冷水适合蒸公蟹，因为公蟹没有蟹黄只有蟹肉和蟹膏，冷水蒸出的公蟹肉质不老。

怎么样？朋友们知道怎么做的毛蟹好吃了吧？希望小编给大家分享的这几个小方法可以帮到大家，如果今天的文章对您有帮助请帮忙转发，点赞，收藏，感谢您的阅读，祝您生活愉快！

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