口感和品质更胜去年,黄浦江大闸蟹今日开捕

上海名蟹“黄浦江大闸蟹”今日开捕。今年，蟹的口感和品质更胜去年。

一早，上海鱼跃水产专业合作社热闹非凡，记者看到，工作人员正忙着将池塘中的蟹笼收起，一笼笼肥壮的大闸蟹在网兜中张牙舞爪，活力十足。

刚捕上来的大闸蟹先过秤，公蟹基本在克以上，较大的母蟹可达克左右。塘边早已备好的蒸煮器皿则第一时间用来检验大闸蟹肥美程度。大闸蟹开水入锅，15分钟即可捞出，掀开蟹壳，便可见油光鲜亮的膏黄，令人垂涎欲滴。咬一口蟹肉，口感鲜甜紧实，十分美味。

“原本以为经历了今年夏天的酷暑，黄浦江大闸蟹长势会受到一些影响，脱壳慢了，起捕也迟了，但没想到，今年蟹的口感更好了，真是意外之喜，又是丰收的一年。”上海鱼跃水产专业合作社技术人员告诉记者。

“今年河蟹的品质绝对比去年好！”上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉认为，今年是品蟹的好年份。“9月份之后，温度下降得比较快，昼夜温差大，适合河蟹育肥。而且，养殖户在前期高温的时候对水环境比较重视，养护更加谨慎，水环境控制得更好。”王成辉说。

十年磨一剑，上海鱼跃水产专业合作社是沪郊大闸蟹精细化养殖单体规模最大的合作社，也是上海中华绒螯蟹产业技术体系的技术引领团队。今年，高温天对大闸蟹存活率及水草生长环境均带来了影响，国内大闸蟹产量普遍下降，但黄浦江大闸蟹的投放回捕率仍在70%以上。据悉，这正是得益于上海中华绒螯蟹产业技术体系的支持以及“松江模式”影响下的种源和养殖技术，在罕见天气的“检验”中，全方位展现了其优越性和稳定性。

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上观号作者：上海松江

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