醉蟹,一道鲜美芳香的海鲜佳肴
醉蟹是一道传统的江浙菜，也是秋季时令的美味。它是用鲜活的河蟹或海蟹，经过清洗、煮熟或生腌，再用酱油、黄酒、糖、香料等调味料浸泡而成的。醉蟹有生醉和熟醉之分，生醉的蟹肉更嫩滑，但食用时要注意卫生和安全，熟醉的蟹肉更入味，但要控制好火候和时间。醉蟹还有红醉和白醉之别，红醉的蟹色泽诱人，味道浓郁，白醉的蟹外观清爽，味道清雅。不同地方有不同的做法和口味，但都能做出一道鲜美芳香的海鲜佳肴。
下面介绍几种常见的醉蟹的制作方法，供大家参考。
红醉熟蟹这种方法是用煮熟的河蟹或海蟹，用生抽、黄酒、糖等调料浸泡而成的。具体步骤如下：
将活螃蟹用刷子刷洗干净，剪掉蟹腮，去掉沙囊，入锅蒸15分钟左右，取出放入冰水中浸泡降温。
姜切片，葱洗净打成结，锅中倒入少许油，小火爆香姜片、葱结、八角、桂皮、花椒、陈皮。
加入生抽、白糖、黄酒煮开后立即关火，放入花雕酒搅匀。
将煮好的卤汁过滤去渣，放入容器中待凉。
将螃蟹掰开或切块，码放在密封盒中，倒入卤汁浸泡，使其完全没过。
封盖好放入冰箱冷藏，一般需要24小时左右才能食用。
这种方法做出来的醉蟹色泽红亮，味道浓郁，肉质紧实。
白醉生蟹这种方法是用生的河蟹或海蟹，用花雕酒、白糖等调料浸泡而成的。具体步骤如下：
将活螃蟹用刷子刷洗干净，剪掉蟹腮，去掉沙囊，用高度白酒刷洗干净，自然晾干或用电风扇吹干。
准备调料，花雕酒、白糖、香醋、白芷、当归、盐、味精，带核的干话梅、干杨梅，把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。
把螃蟹放入保鲜盒内，倒入调料，密封后放入冰箱内，腌制一周左右。
这种方法做出来的醉蟹外观清爽，味道清雅，肉质嫩滑。
醋醉熟蟹这种方法是用煮熟的河蟹或海蟹，用米醋、白糖等调料浸泡而成的。具体步骤如下：
准备调料，米醋、白糖、盐、味精、姜片、蒜片、香菜梗，把这些调料全部放入锅中煮开后立即关火，放凉备用。
将螃蟹掰开或切块，码放在密封盒中，倒入调料浸泡，使其完全没过。
封盖好放入冰箱冷藏，一般需要12小时左右才能食用。
这种方法做出来的醉蟹酸甜可口，开胃消食。
文章结尾：以上就是几种常见的醉蟹的制作方法，不同的方法有不同的特点和风味，大家可以根据自己的喜好和条件选择适合自己的方法。无论哪种方法，制作醉蟹都要注意选用新鲜活跃的螃蟹，并且要注意卫生和保存。食用时也要适量，并配以姜茶或米酒等解毒。醉蟹是一道美味佳肴，也是一种享受生活的方式。在秋季品尝一盘醉蟹，不仅能满足味觉，也能滋润心情。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/8005.html
