开海了,螃蟹的6种家常做法,入口鲜香,回

开海了，最近去菜市场买菜，走到海鲜的档口，那满眼都是各种大大小小的螃蟹啊，此起彼伏的叫卖声喊的都是:开海了，开海了，吃螃蟹了。而生活在海边无疑就有了得天独厚的优势，那各式海鲜真真是，即饱了眼福，又满足了口腹之欲啊。

而说到现在这个季节，螃蟹的鲜美那是想想就让人流口水了。螃蟹营养丰富，味道鲜美，是一种高蛋白的食品。可清热解毒，养阴活血。脂肪含量和碳水化合物含量较少，还有丰富的钙、磷、钾、硒多种微量元素以及充足的维生素D。而在烹制螃蟹的时候，只要将螃蟹不能吃部位剔除干净，即使是小朋友吃起来也完全没有问题。

俗话说九雌十雄指的是：农历九月吃雌蟹，此时的母蟹是汁多肥美。而农历十月就吃要吃公蟹了，这个时候的公蟹自然是膏满肉肥。选择螃蟹时要选择肚脐的位置突出来，而且呈现一种铁锈色，往往说明里面有丰满的膏黄，而肚脐凹进去的螃蟹可能就比较瘦弱，膏就没有那么多。烹饪螃蟹的时候也要活体下锅，或者活着的时候切件备用。

挑选螃蟹的时候一定要新鲜且动作灵活，用手把螃蟹翻过来，能够马上自己翻回去，说明非常健康哦，而且好的河蟹还可以不断地吐出白沫并且发出响声。大家吃螃蟹最多的做法就是清蒸，但是老是清蒸不免乏味，那今天就给大家介绍6种家常做法，滋味鲜香，回味无穷啊。

一、香辣酱炒花蟹

：螃蟹两只，辣豆瓣酱1大勺，葱段、姜片、蒜末适量，香菜少许，盐1勺，白糖1勺，料酒,、食用油适量。

1、首先将螃蟹洗干净，从后背剪开，去除内脏，将蟹爪切下备用。

2、锅中倒油烧热后，倒入辣豆瓣酱，炒香，再放入姜片、蒜末，翻拌均匀后烹入料酒。加入适量的开水将螃蟹下入，加入白糖、盐搅拌均匀，加盖，中火焖制5分钟左右。

3、揭盖，放入葱段、香菜大火翻炒至均匀即可出锅装盘。

二、咖喱炒蟹

：螃蟹1支，咖喱粉30克，红辣椒少许，鸡蛋1个，料酒1大勺，生抽1勺，香油适量，盐、干淀粉适量。

1、将螃蟹清洗干净，将蟹爪与蟹壳分别切块，切口处蘸上干淀粉，再撒些干淀粉抓匀。

2、螃蟹入油锅炸至表面变红，捞出备用。

3、红辣椒，清洗干净，切成片备用。鸡蛋打入碗中搅散，入油锅炒熟备用。咖喱粉加适量的清水调匀备用。

4、锅中入油烧热下入料酒、咖喱、生抽、香油、盐，再放入蟹块，再倒入红辣椒片和鸡蛋，炒熟即可出锅。

三、避风塘辣椒炒蟹

：大闸蟹2只，干辣椒50克，红辣椒1个，生抽、干淀粉少许，蒜蓉1大勺，葱段适量。

1、螃蟹洗净，斩件，加少量淀粉抓匀。尤其是缺口的位置一定要用干淀粉蘸匀。

2、红辣椒清洗干净，切成小圈备用。

3、锅中加入多半锅油，下螃蟹和红辣椒炸制七成熟。再加入蒜蓉和生抽，小火慢炸，待炸出香味后，将螃蟹、蒜蓉、干辣椒起锅，捞出沥干油分，再将葱段以及红辣椒圈加入，利于余温拌匀装盘即可食用。

四、蒜子葱油爆炒螃蟹

：螃蟹2只，蒜1头，葱1大段，红辣椒适量，生抽1大勺，盐1小勺，淀粉适量。

1、将螃蟹清洗干净，蒜去皮切碎备用，葱切细段备用，红辣椒切碎备用。

2、螃蟹拍上淀粉，放入油锅中炸香取出备用。

3、锅中入油，下葱、蒜、红辣椒爆香，下入螃蟹炒出香味，加入生抽、盐调味，炒匀即可出锅装盘，再撒些葱叶装饰一下即可。

五、年糕炒梭子蟹

：梭子蟹2只，年糕克，葱、姜适量，盐适量，食用油适量，生抽1小勺，豆豉1小勺，白糖半勺，白酒1小勺。

1、清洗干净，蟹盖掀开，去除内脏，一切两半，用少许盐和白酒腌制一会。

2、切成片，下锅焯水煮一下，变软捞出，沥干水分备用。

3、起锅入油，下葱姜爆香，放入梭子蟹下锅翻炒，加上豆豉、生抽、糖炒至均匀烧制七成熟时放入年糕，再翻炒一会即可出锅。

六、螃蟹豆腐煲

：梭子蟹1只，豆腐1块，蟹味菇少许，鸡蛋1个，葱、姜适量，食用油适量，料酒1大勺，盐1小勺，水淀粉适量。

1、将豆腐切成小块，撒一些盐，让豆腐里的水分析出一些，沥干水分备用。

2、将螃蟹洗净，去掉蟹盖，蟹腮切成小块备用，蟹爪用刀背拍一下，用干淀粉将蟹块抓一下。

3、蟹味菇洗净，沥干水分备用，葱切末，姜切丝备用，鸡蛋打散备用。

4、锅中入油下入葱末、姜丝煸炒出香味，下入梭子蟹煎，待蟹块颜色变红，加入没过食材的开水，淋入料酒，待汤汁煮沸时，将豆腐和蟹味菇放入，撒些盐调味，水开以后煮5分钟左右，让豆腐入味。

5、汤中加入1小碗的水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液,，稍微炖煮一会即可出锅了，汤羹表面撒些葱花装饰一下即可。

娇娇的美食日记总结：螃蟹虽然味美，但是吃时也要注意量啊，一次不适宜吃的太多。螃蟹性寒，脾胃虚寒的人群不宜食用。而像一些有过敏史的人群，痛风患者，以及正在感冒发烧的人群也都不要食用了哦。而螃蟹的高胆固醇，对于一些三高人士来说也不宜食用。