秋天的第一口鲜,还得是大闸蟹澎湃在线

秋天的第一口鲜，还得是大闸蟹！原创想吃大闸蟹的黄小厨

每年秋天最香甜鲜醇的当属这一口

8月的梭子蟹还没吃尽兴，又开始馋肥美的大闸蟹了。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹，其实就是两臂长满了毛，双眼瞥向两边的国产螃蟹。

而梭子蟹为海蟹，海蟹又分为两种，一种是梭子蟹，以长得像织布的梭子闻名。梭子蟹除了炒和蒸煮，酒糟也别有一番风味。

还有一种海蟹是青蟹，盛产于福建。青蟹长得胖胖的，脂肪含量比较高，常常用来作为炒蟹的原料。我们很熟悉的避风塘炒蟹就是用青蟹炒的。

至于大闸蟹为啥要叫这个名字？说法很多，本编觉得有一种说法还是蛮有道理的??螃蟹性喜光亮，凡捕蟹者在港湾间设置竹编的簖（dun），夜里放一盏灯，蟹见灯光，便三三两两爬上竹簖，即竹闸，渔民即在竹闸上一一捕之，被捕的蟹就称作「闸蟹」，因为个头也蛮大的，所以就叫它「大闸蟹」了。

▲竹闸

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大闸蟹作为美味佳肴，自古以来就备受人们的青睐，且早已拿捏了大闸蟹的美味吃法。比如明代李时珍称赞：「鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。」清朝李渔更称螃蟹：「已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。」

因此，也就有了「螃蟹上席百味淡」的美称。

▲本编已经吃上大闸蟹啦

大闸蟹不但味美且营养丰富，不仅含有多种维生素，白色蟹肉中的蛋白质甚至可以达到22%~24%，脂肪只有3~4%。减肥的人也是可以稍微多吃一点的，甚至「三高」的人，吃掉一只螃蟹的蟹肉也没问题。

同时中医认为，大闸蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

吃大闸蟹，还讲究「九月圆脐十月尖」。「九月圆脐」是说母蟹蟹黄最丰满的是农历九月，「十月尖」则是说雄蟹蟹膏最为柔软腻滑的是农历十月。所以要在农历9月吃雌蟹、10月吃雄蟹，这样才不会错过最完美的膏黄和紧实肥美的蟹肉。

▲本编今年的第一口雌蟹，蟹黄尚未成型

大闸蟹最好的吃法便是清蒸。

螃蟹清洗干净，需冷水上锅蒸；且螃蟹肚皮要朝上，这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来，还可以往螃蟹肚子上放上姜片去腥；蒸螃蟹的水里也可以加点生姜和料酒，能很好的去腥提鲜，有紫苏的可以放上一些紫苏，螃蟹性寒，紫苏叶能驱寒；水开之后要再蒸10-15分钟，或者根据自己的喜好适当把控时间。

在很多沿海地区还会用生蟹来做醉蟹、呛蟹。而不管是海蟹还是大闸蟹，生蟹携带的细菌和寄生虫等稍不注意就会引起急性肠胃炎等各种身体不适。而且无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。所以这种做法还是不太建议的。

但如果实在是想尝试这种风味，可以试试黄小厨的秘制熟醉蟹做法，绝对是酒不醉人，蟹醉人～

而说起哪里的大闸蟹最有名，莫过于阳澄湖，阳澄湖大闸蟹以「青背、白肚、金爪、黄毛」而闻名。但其实只要生态和水质好，大闸蟹不止阳澄湖的好吃。

像是太湖、固城湖、洪泽湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、白荡湖、南漪湖、芜湖、兴化等等，这些都是长三角大闸蟹优质产区。

还有江西进贤的军山湖大闸蟹、湖北鄂州的梁子湖大闸蟹、山东微山县的微山湖大闸蟹，都是在当地名气响当当的。

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而在北方人的吃蟹菜单中，盘锦河蟹必定占据一席之地。是的，盘锦不仅盛产大米，也盛产河蟹。盘锦河蟹和大闸蟹是同一个品种，只是生长环境不同，加上南北叫法的差异，到了北方就成了「河蟹、蟹子」。

盘锦自古就有一句民谣：「棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里」，可见物资丰富、螃蟹产量很大。

盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以「生」；同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以「长」。所以每年秋季，河蟹从盘锦内河湖泊爬向大海产卵，等到第二年春末夏初再回到盘锦，进入湖泊长大成蟹。

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再加上有大面积的稻田和海滩滩涂，盘锦河蟹也有几种分类

●稻田河蟹：生长期较短，个体略小，人工投喂饲料，河蟹肥厚饱满

●河套河蟹：生长在河套等水域，野生，略瘦，黄和膏饱满度不够，但味道鲜美

●湿地河蟹：盘锦最具代表性的河蟹，蟹中的上品，湿地生长，完全野生，纯正的「溜达蟹」。此种河蟹野味十足，有着独特的渤海风、辽河水、盐碱地的鲜美味道，黄满膏肥，蟹香纯正。

盘锦河蟹首推的做法也是清蒸，这样最能吃到蟹肉的鲜美甘甜。这也是辨别大闸蟹品质好不好最直接的判断。

因为只有大闸蟹生活的水质良好、饵料合理丰富，蟹肉才会更好吃。水源是蟹的出身和基础，好水才能出好蟹。

而投喂饵料的优劣是影响螃蟹肉质的主要因素，螃蟹属于杂食性动物，但偏爱动物性饵料，比如鱼、虾、贝、蚕蛹、蚯蚓、甚至同类的尸体等等，同时植物性饲料也必不可少。

因此不管是哪里的大闸蟹，只要是品质好，都值得一吃。毕竟大闸蟹这个物种就很好吃

只要大闸蟹一上市，其他秋季时令美味都要黯然失色许多。

今年，你吃大闸蟹了吗？

你最喜欢怎么吃大闸蟹呢？

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原标题：《秋天的第一口鲜，还得是大闸蟹！》