螃蟹这样吃为您的中秋宴添一道大菜

螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及微量元素，对身体有很好的滋补作用，而且对皮肤角化、结核病有很好的防治作用。蟹肉具有理气消食、疏通经络、舒筋益气、清热滋阴的功效，可以有效治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮肤炎等。除此之外，蟹肉对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化以及各种癌症有很好的预防作用，日常饮食中可以适量常吃。

1.看颜色:优质的螃蟹背部甲壳呈青灰色，腹部为白色；如果背部呈黄色，则螃蟹肉比较瘦弱。

2.闻味道:螃蟹有正常的腥味，如果有了腥臭味，说明螃蟹已经腐败变质了，不宜选购。

3.看肚脐:螃蟹肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

4.看活力:将螃蟹翻转为腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的螃蟹活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间较短。如果是捆绑好的螃蟹可以轻轻触碰一下它的眼睛，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。

5.掂分量:用手掂一掂螃蟹的分量，手感重的是肉多的螃蟹，适宜选购。不过这种办法不适用于河蟹和活的海蟹，因为它们经常被绑起来，绳子占有一定的分量。

6.捏软硬:用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏、蟹黄也可能不是满的。如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。

7.看雌雄:农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。

先将螃蟹浸泡在淡盐水中，使其吐尽污物，然后用手捏住其背部，用牙刷刷干净螃蟹壳；刷完壳接着继续刷螃蟹肚，肚子上有块三角的地方，翻开去粪便，继续用牙刷刷干净；螃蟹如果是河里或者挨近田地的池塘里养的，非常容易受到农药的污染，导致农药残留超标。经常食用这样的螃蟹，身体容易累积毒素，致病甚至致癌，所有刷干净螃蟹身上、腿上的各处缝隙，用流动水冲洗干净便能有效去除农药残留和其他有害物质。

螃蟹蒸、煮比较健康。比如黄酒蒸蟹可以增鲜、祛寒；姜茸蒸螃蟹舒筋益气、理胃消食。

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不过值得注意的是，螃蟹不是人人都适合吃的。螃蟹性寒，体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用；螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用，否则对健康不利。

材料：螃蟹2只，鸡肉丝、笋丝、豆腐各克，香菜末20克，姜末10克，精盐、淀粉、绍酒各1小匙，高汤、猪油各1大匙。

做法：1.将螃蟹蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

2.锅油烧热，下入姜末煸香，再放入蟹肉、蟹黄，加入精盐、绍酒炒匀，盛出。

3.将鸡肉丝中加淀粉、精盐腌渍片刻，入锅炒熟，取出。

4.坐锅点火，倒入高汤，再放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉煮熟，撒入香菜末即成。

材料：净梭子蟹肉克，豆腐50克，笋肉、蛋清、水发香菇、虾仁各适量，香菜叶少许，姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、绍酒、米醋、生油各少许。

做法：1.笋肉洗净；水发香菇洗干净；豆腐切丝；蛋清打匀。

2.炒锅上火，放生油烧热，下蟹肉、虾仁、绍酒、鲜汤和以上材料烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉推匀，用水淀粉勾薄芡，然后淋入蛋清、米醋搅匀，撒入香菜叶即成。

材料：飞蟹1只，粉丝1束，洋葱、红椒丝各适量，姜丝、鹰粟粉、黑椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、绍酒、植物油各少许。

做法：1.将飞蟹洗涤整理干净，剁成大块；粉丝用清水泡软，剪断备用。

2.将飞蟹拍上鹰粟粉，过油炸透，倒入漏勺待用。

3.取用砂锅加入底油，先爆香洋葱、姜丝、红椒丝，再放入粉丝、飞蟹略炒，然后加入黑椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁，快速炒匀，再烹入绍酒即可。

材料：水蟹3只（约克），生地黄克，蜜枣2粒，精盐适量。

做法：1.将生地黄洗净；水蟹剖开，用清水洗净备用。

2.锅中放入水蟹、生地黄、蜜枣，再加入适量清水用武火煮沸，然后转文火煲约2小时，加入精盐调味即可。

材料：白灵菇克，飞蟹1只，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇高汤2杯，绍酒、植物油各适量。

做法：1.将白灵菇洗净，切成片;飞蟹清洗干净，剁成块备用。

2.炒锅置旺火上，倒入蘑菇高汤，再放入白灵菇、飞蟹烧沸，然后加入精盐、绍酒、胡椒粉，用小火炖至入味，撒入葱花即可。

材料：螃蟹2只，葱4棵，姜20克，干淀粉克，酱油2大匙，沙茶酱、糖各1大匙。

做法：1.螃蟹切块，在切口处抹上干淀粉；葱洗净，切段；姜切片备用。

2.锅中倒2杯油烧热，放入蟹块炸至金黄色，捞出沥干，锅中留1大匙油，爆香葱段及姜片，加

1杯水和酱油、沙茶酱、糖烧开,放蟹块炒匀，盛入煲锅中，盖上锅盖，中火焖煮3分钟即可端出。

材料：蟹肉克，蚕豆20克，香菇，豆腐50克，鸡蛋1个，葱姜、红辣椒、精盐、白糖、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉、香油各少许。

做法：1.蟹肉拆好去净，鸡蛋加入精盐打散，香菇、豆腐切成块；沸锅，放入蚕豆和豆腐分别过水焯备用。

2.锅内加油烧热，下鸡蛋炒散后放入蟹肉、姜末、红辣椒翻炒，烹入料酒，加精盐，放入豆腐、蚕豆、香菇、少许开水，焖煮片刻后加入调味料调味，炖5~8分钟后水淀粉勾芡淋香油即可。

材料：活海蟹2只，水发粉丝克，青尖椒50克，姜米、葱花各10克，料酒、日本辣根酱、鱼露、精盐、味精、干淀粉、香油、植物油各适量。

做法：1.海蟹斩块，用料酒、葱姜汁拌匀溃味，加干淀粉拌匀，使刀口处均匀沾粉浆，投到热油锅中，炸金红色，捞出；尖椒剁蓉。

2.锅留底油，炸香姜米、葱花，放入蟹块，烹料酒，掺入鲜汤，加粉丝、日本辣根酱、鱼露和尖椒蓉，待烧沸后调入精盐、味精，起锅倒在砂锅内，烧沸8分钟，淋香油，即可。

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