跑遍江南五城,找一笼完美的蟹黄汤包

在所有关于蟹的菜式中，我对蟹黄汤包常怀有最高级别的尊敬。

拆蟹麻烦，包小笼/汤包也麻烦，两两叠加，愈是繁琐，而成品只不过是笼平平无奇的包子，比贵气外露的蟹粉菜要差得远。

——直到你小心咬开的那一瞬间，蟹黄金光乍破，汤汁滚热奔流，半只整只蟹的内容都被凝练浓缩，这内在华丽与外在朴素的强烈对比，总让人觉得很有诗意。

江南地区做蟹黄汤包/小笼的不少，但究竟哪里最好吃，却一直众说纷纭。靖江汤包自然盛名在外，南京龙袍也不甘示弱，年年为蟹黄汤包过节。苏州是大闸蟹产地，蟹粉小笼原料想来不差，而无锡、上海都以小笼闻名，技术上或许有可取之处。

想来想去，企鹅君觉得，还是亲身去吃一遍最靠谱。趁着蟹季末尾，我们从北到南，跑遍五座城市，踏上了寻找一只完美汤包的旅程。

南京龙袍

“龙袍蟹黄汤包”，听起来跟当年下江南四处吃喝的乾隆爷脱不了干系，其实它名字中的“龙袍”，指的是南京六合区的“龙袍”，因为江中沙洲形似龙袍而得名，早在明天启年间就开始沿用了。

不过龙袍蟹黄汤包本身，倒是乾隆年间出现的美食，也有人称其为“乾隆汤包”，并演绎出一个乾隆爷来品尝汤包并赞不绝口的（不靠谱）故事……

抛开民间传说不谈，当地人确实很重视蟹黄汤包，从年开始年年举办“龙袍蟹黄汤包美食文化节”，又成立了汤包美食协会、汤包合作社等等。

小小一个镇上，足足塞进了几十家做蟹黄汤包的饭店。随便走进一家，汤包也在菜单上占据高地，“龙袍盐水鹅”、“六合猪头肉”都得往后靠。当地“汤包界三元老”六八农庄、龙袍长江大酒店、老鸿园饭店里，各式金光闪闪的奖项牌匾足足占了半面墙，实在让人期待又疑惑——被捧得这么高的汤包，吃起来究竟怎么样？

右上角还有一幅“汤包王”

汤包一般每笼十个，大多店家必须整笼买，一买就是八九十元。有些两三个人去吃的，实在吃不了，那就去老鸿园，可以吃几个算几个的钱。不过，还是一整笼端上来，“你们先吃，吃完再算”，也不担心客人会“污染”别的汤包。

龙袍的蟹黄汤包，个头比一般的小笼包大，面皮薄，褶子理论上该有33道，对应着汤包制作的33道工序。

然而企鹅君挑了一个数了数，似乎只有二十几道褶…

褶数不是重点，口味才是关键。我们辗转吃了几家，对六八农庄的汤包印象最深。用的只是普通河蟹，但蟹黄蟹肉调得慷慨又均衡，和猪肉馅互相不会抢味，两两相加，反而达到了鲜味的最大值。

六八农庄

可惜连吃了几个，皮都被轻易夹破，暗暗觉得制皮师傅的手艺有点对不起制馅师傅。

六八农庄

相比之下，老鸿园的皮子更加薄而韧，不易夹破，又接近半透明，可以隐约看到里面的汤汁和蟹黄的诱人姿态。不过汤汁偏咸了些，猪肉比例又高，口感反倒不如六八农庄。

老鸿园

和这两家齐名的长江龙袍大酒店，猪肉馅儿占一半，汤汁清鲜，算是汤包的正常水平。

龙袍长江大酒店