辽菜美食推荐盘锦特色河蟹豆腐

河蟹豆腐

河蟹豆腐，又名“河蟹羹”，是中国传统的河蟹名菜，也是辽宁盘锦特产。河蟹豆腐味道鲜美独特，口感绵软，营养丰富，富含多种维生素。制作时注重食材原味与鲜味，做出来的河蟹豆腐既有河蟹的口感，又有豆腐的鲜嫩，老少皆宜。

食材准备

主料：母河蟹两只共克

辅料：鸡蛋1个、葱花1克、姜末3克、高汤克、盐2克、鸡精3克、蟹黄酱5克、色拉油50克、清水克。

盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。

盘锦河蟹是盘锦人过节餐桌上必不可少的一道菜，河蟹是在稻田里散养的，以稻养蟹，河蟹护稻，稻蟹共生，湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始黄满膏肥，不仅个大肉肥、野味十足，还有盘锦地区独特的盐碱地味道，蟹香纯正，唇齿留香。

制作方法

1.将河蟹洗净去盖、去腮、去胃、取出蟹黄备用；

2.将河蟹剩余部分倒入不锈钢容器中捣碎成泥状备用；

3.将蟹泥中加入清水克均匀搅拌，待蟹泥完全溶解于水后用纱布过滤杂质；

4.将过滤后的水沉淀一分钟，将上层蟹汁倒入新的容器中备用；

5.取鸡蛋一枚打散，倒入二分之一蛋液与备用蟹汁搅匀；

6.起锅烧油50克，油温6成热时倒入姜末3克爆锅，倒入蟹黄酱与备用鲜蟹黄炒制10秒钟；

7.倒入蟹汁，加入盐1克、鸡精3克，小火慢熬；

8.待蟹汁呈嫩豆腐状时关火装盘；

9.撒上葱花即可食用。

河蟹豆腐含丰富的维生素矿物质、磷脂和钙，补钙等功效。其原料豆腐的蛋白质含量丰富，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，可滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛与风湿性关节炎等疾病有很好的食疗效果。

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