舌尖上的福鼎焖,煎,煸,在家自己做螃

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在福鼎，咱们不愁没有海味吃，中秋已过，最为鲜美的海鲜莫过于百般膏美肉肥的螃蟹了。螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不单味美，且养分丰饶，是一种高卵白的补品。螃蟹含有丰饶的卵白质及微量元素，对身材有很好的滋养效用。福鼎依山傍海，溪流丰饶，天气处地步舆处境先进，因而所产螃蟹更是肉质鲜美，养分丰饶。那末就让小编为你引见百般螃蟹的做法，不要再“千蟹相同”，把悉数蟹都做成清蒸的啦！

选蟹的时辰注视蟹的光泽要有光亮，个头要平匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俚语：玄月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春天里 吃花蟹、太子蟹等。这就了解甚么节令，甚么月份吃甚么蟹啦。尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹，中秋节先后母的最肥，注视选购。底下就让小编来为您引见百般蟹的做法，包您食指大动，胃口敞开！

食欲指数：★★★★★

石蟹是一种海蟹，含锰、铝、钛等20余种微量元素。有清热利湿、消肿解 、去翳明方针成果。

：蟹化石、大石蟹、灵石蟹、石螃蟹。

：体虚无热者及妊妇慎用。受孕不成服。

红烧石蟹的做法

主料：石蟹g

调料：食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、调停油、元贞糖适当

做法：

1.石蟹洗净后，去盖子、脐和腮待。

2.葱姜蒜筹办好。

3.起油锅，炒石蟹。

4.加葱姜蒜和料酒。

5.加点盐调味。

6.加酱油和糖，赓续炒。

7.末了加点水，炒熟。

8.出锅，装盘。

香辣石蟹的做法

主料：石蟹适当

辅料：泡姜适当、白萝卜(泡)适当、调料食盐少量、姜适当、蒜适当、豆瓣酱适当、泡红椒适当、白糖少量

做法：

1.油热，下姜片、蒜末、下泡椒、泡萝卜爆香。

2.倒入切好的蟹，翻炒，加豆瓣酱，加少量盐和糖、高汤精，倒入泡菜水（没有的话下沸水或高汤）煮到蟹变色，汤汁收汁。

食欲指数：★★★★★

这类小螃蟹是海螃蟹，本地称之为赤甲红种类螃蟹的小时辰的仪表，时时在海边的礁石漏洞中，均也许捉到，香脆适口，滋味极端鲜美。

干煸小螃蟹的做法

主料：小螃蟹

配料：葱、蒜、姜，洋葱，辣椒

做法：

螃蟹捉归来后在盐水或是海水里吐吐泡，尔后刷洗洁净。2.清算的时辰，也许拿个牙刷把关节处，刷一下。3.葱、蒜、姜，洋葱，辣椒切成碎末备用；4.热锅凉油，先把责罚好的小螃蟹，先用油炸一下。再把上头切好的配菜，一起倒入，大火的翻炒，主题，倒入些生抽，盐，操持，少量的白糖，煸炒。5.干煸好的小螃蟹，就也许出锅装碗了。注视事故：清算小螃蟹的时辰，也许加些少量高度的白酒，杀菌，还也许去除异味。

酱炒小螃蟹的做法

主料：小螃蟹1盆

调料：色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、甜面酱、白酒适当

做法：

1.小螃蟹放入盆中，用净水洗刷洁净，用刀一起两半，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

2.锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，尔后倒入小螃蟹翻炒，参与一小勺的料酒、一小勺的盐。

3.不休翻炒，等螃蟹颜色变红，参与一大勺的甜酱赓续翻炒，直到小螃蟹彻底熟透便可。

食欲指数：★★★★★

青蟹一年四时都有产，但以每年夏历八月初三到廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，足爪圆壮，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑（青蟹）抵只鸡”之说。 墨客苏东坡在《蝤蛑》一诗中曾经写有“半壳含 宜点酒，两螯斫雪劝加餐”诗句。因此目前买青蟹再恰当不过了。

蟳、膏蟹、红蟳、蝤蛑、蝤蠓、泥蟹、 甲蟹

螃蟹不成与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不成饮用冷饮会致使泻肚。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

双味青蟹的做法

主料：青蟹克辅料：蟹肉克，鳗鱼克，猪肉克，鸡蛋清克，香菜20克，调料，食盐4克，醋5克，味精3克，姜适当，小葱30克， 酒30克，蚕豆淀粉20克，猪油(板油)50克做法：

1.将海鳗屠宰治净，片取净肉剁成泥。

2.鱼肉泥内参与精盐和净水毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透。

3.将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再参与精盐、 酒、味精少量和醋，炒透盛起，待用。

4.将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5厘米、厚0.7厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞。

5.取一盘，撒一层干淀粉。

6.鸡蛋清50克和干淀粉调成糊。

7.糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中。

8.将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸遮蔽，缀上蟹 、香菜叶。

9.将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼陈列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳。

10.再参与冷油，把鱼茸埋没，煎熟去尾油，煎至底部金 掏出。

11.将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，参与葱结、姜片，洒上 酒，上笼用旺火蒸熟。

12.把清蒸青蟹斩去足尖，每只切为8份，螫足拍裂，按蟹实情装在腰盘的两头，安上原蟹盖。

13.蟹饼陈列在盘的主题，空隙处衬以香菜、姜丝，带醋2小碟一起上桌，即成。

咸蛋 椒香蟹的做法

主料：青蟹两只

调料：料酒，淀粉，花椒油

做法：

1.先将膏蟹洗净切块(注视，必需在未松绑以前斩断其大螯，以防被害)，蘸上少量干淀粉，用小 (花椒油)煎至7分熟，尔后放入葱姜，烹上料酒，适当水和调味料，加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。

2.做咸蛋 糊，将膏蟹放入翻炒，淋点面油，出锅装盆便可。

食欲指数：★★★★★

花蟹属远海梭子蟹，由于外壳有斑纹而被称之为花蟹。严酷意义来说，花蟹专指兰花蟹，但由于地区不同，也有称红花蟹为花蟹。

兰花蟹、红花蟹

生滚花蟹粥的做法

质料：花蟹2只，大米40克。

辅料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克

做法：

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2.沙锅置火中，以2:8的比例放入大米和净水，大火煮开后转用小火赓续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝赓续煲，煲至成米粥时，参与盐、鸡精拌匀，淋上少量香油，撒上葱花便可。

姜葱炒花蟹的做法

主料：花蟹

调料：葱、姜、干蒜头、香菜、红辣椒、生粉、盐

做法：

1.花蟹洗净，掏出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉。

2.吸去表面的水分，撒少量鸡粉。

3.放油爆香葱，姜，蒜片，参与花蟹爆炒，盐+水1/3碗调味。

5.烈焰闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜便可。

Ps：蟹的肉质属高卵白，故不成直接放盐，盐+水调味。加点高汤成绩更佳！

食欲指数：★★★★★

三点蟹，甲壳的主题有三个崛起，因此又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而滑润，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有黑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的养分代价和经济代价。

梭子蟹，蝤蛑，白蟹

五香三点蟹的做法

主料：三点蟹四只

调料：香菜少量，姜片少量，五香粉适当

做法：1.三点蟹剥开壳，去掉蟹腮，洗刷洁净。2.香菜切细，姜切片。

3.起油锅，爆香姜片。4.倒入蟹，翻炒几下后，参与适当五香粉。

5.翻炒几下后，加少量水，关上盖子，煮五分钟。6.撒上香菜，关火，盛盘。Ps：爱好吃辣的，也许在加五香粉的同时，参与辣椒同炒。这个滋味 值得一试，不信你不爱好。煮这个海蟹，记取了万万别加盐，会过咸滴。

食欲指数：★★★★★

自古以来，河蟹为水产珍品，不单具备奇特韵味，鲜美适口，养分丰饶，其卵白质、脂肪、碳水化合物含量极高，特别是体内的维生素A和核 素含量，在食物中名列前茅，而维生素A是人体内一种不成缺乏的物资，能增进成长、延寿，坚固人体抵御力，抗御夜盲症。

：毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠令郎。

：胆囊炎、胆结石患者不宜食。

铁锅蒜子河蟹的做法

主料：河蟹克调料：食盐1/2茶匙，料酒1汤勺，大蒜克，香菜适当

做法：1.先看看原材料：大蒜；香菜。先将河蟹放在冷冻室内，冻30分钟，将河蟹冻昏，不能冻死，便利洗刷。

2.取平底锅，放入蒜子，直接放水，开锅后小火煮5分钟，末了参与盐、料酒。

3.将冻昏的河蟹放入锅中，上汽后盖盖，小火煮15分钟。河蟹不冻昏的话，蒸熟的河蟹就会掉爪。假使河蟹没有冻昏，复苏过来，就要用竹签，顺着蟹嘴扎出来，使其就范。

4.直接铁锅上桌，撒上香菜就也许了。

秋蟹焗虾球的做法

主料：河蟹2只，鸡腿1个调料：色拉油适当，食盐半小勺，姜适当，生抽1大勺，蚝油1大勺，水淀粉适当，罗勒20克，麻辣汁10克，江米酒4大勺，白糖1小勺，胡椒粉少量。

做法：1.鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时辰还会回缩，过小吃起来没有口感。

2.在鸡腿上参与小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制非常钟。

3.多切些姜丝备用。

4.底下要做较量残暴的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部使劲插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就渐渐over了，如此便于待会儿拆蟹。

5.翻开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。

6.将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，如此便于进味，尔后将每条腿连同蟹身上的肉一起切下。

7.过热后倒入适当的油，滑入腌制好的鸡腿肉。

8.鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒平匀。

9.调味后，放入蟹壳。

10.关上锅盖，中火焗6分钟左右。

11.出锅前调1小勺糖，不必加盐了，腌鸡肉的时辰放了，生抽和蚝油都是咸的，味太咸就不鲜了。调入适当的水淀粉，收汁勾芡。

12.这个时辰放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就也许关火享受鲜味了。

烹调本领：1、放入米酒时量要略微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。2、罗勒、薄荷叶末了放起提香效用，放早了轻易烂掉影响鲜艳，滋味不新鲜了反而不好。

食欲指数：★★★★★

梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名。梭子蟹肉肥味美，有较高的养分代价和经济代价。 　　

三疣梭子蟹、枪蟹、海螃蟹、海蟹

十三香梭子蟹的做法

主料：梭子蟹4只

辅料：藕半个，红椒1/4个，洋葱1/2个，胡萝卜1个，柿子椒1/4个

调料：食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，十三香1汤勺，糖少量

做法：

1.食材筹办：梭子蟹刷洗洁净后切件，其余食材洗净备用。

2.热锅入油，放葱姜蒜爆香。

3.放入蟹翻炒至壳红。

4.参与料酒、生抽、老抽、糖上色彩味，放适当净水将蟹烧熟，水的量或许跟蟹略微持平就也许。

5.将洋葱、莲藕切片、青红椒切块备用。

6.待锅内的汤汁快收干时，放入蔬菜翻炒煸熟。

7.放入十三香调味料翻炒入味。

8.加少量盐、鸡精调味翻炒便可出锅。

蛋包梭子蟹的做法

主料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、香葱2根（2人份）。

辅料：盐3克、料酒3克、白胡椒粉3克、干淀粉适当、油20克、蒜蓉姜末葱末20克、高度白酒少量、生抽适当。

做法：

1.责罚好的梭子蟹斩成两半，参与盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。

3.锅烧热，倒入油，把蟹谨慎放进锅里炸透。

4.炸蟹的光阴，在深口碗中磕入鸡蛋，参与盐。

5.用筷子迅速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。

6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少数生抽入味。

7.调成大火，倒入鸡蛋液。

8.转化锅子，令鸡蛋液速即将蟹包裹起来，迅速翻面便可出锅，撒上葱花。

Ps：

1.炒蟹采用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较恰当清蒸，膏多肉肥。

2.采用土鸡蛋会更香，万万不要放味精了，鸡蛋曾经富含味精所不能替换的鲜味了。

食欲指数：★★★★★

红蟹炊糯饭的做法

主料：红蟹2只（中），糯米克

辅料：净水克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。

做法：

1.先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。

2.将糯米洗净，参与净水放入笼内蒸熟，尔后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。

3.将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，尔后把糯米饭店在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，尔后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。 　　

食欲指数：★★★★★

旭蟹俗称海臭虫，即使这个俗称不太动听，然而它的肉质然则非常鲜甜。圆圆略长的渐层橘色甲壳，煮熟后变为了艷丽的橘血色；看起来倒是挺像“朝阳东升”时的时髦光泽。大大的甲壳前，倒是一个小小的头，和时时螃蟹的形态不太相同，反而较量像大甲虫。

奶油焗旭蟹的做法

主料：螃蟹2只

配料：洋葱1/2粒，草菇60g，红萝卜适当，铝箔纸1大张，盐1小匙，糖1/2小匙，米酒1大匙，水1碗，黑胡椒粉1小匙，奶油50g。做法：

1.旭蟹洗净后切成块状；洋葱洗净后切丝；红萝卜洗净切片；草菇切片备用。2.将铝箔纸平铺底放上做法1的悉数材料及调味料后将铝箔纸折起用心包好。3.做法2的铝箔包放入微波炉以℃烤6－7分钟便可。

食欲指数：★★★★★

太子蟹蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。

至宝蟹

太子蟹打边炉的做法

主料：太子蟹2只，

配料：生抽、白糖、味精、姜片及葱段

做法：

1.太子蟹洗净切块。

2.筹办调料，生抽、白糖、味精，将生抽倒入锅中熬制，放入白糖，起锅后放入味精。分量本人把握，白糖、味精不成放入太多。

3.用电磁炉煲汤，便是净水里放点姜片及葱段，煲到沸腾。

4.将太子蟹放入汤内，3—5分钟捞起，蘸调料便可食用。

看了这么多蟹类的做法，是不是很心动呢？心动不如步履，快点着手为家人制做一顿“蟹宴”吧！

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