明日秋分,优雅地吃螃蟹

“庭前丹桂香，篱外菊花黄。昼夜平分后，月光如水凉。”转眼就到了秋分。“秋分”的“分”为“半”之意，这一天太阳直射赤道，昼夜等长；从立秋算起，秋分日又居秋季九十天正中，夏天的暑气已经全部打包收好，冬天的严寒尚未开封，天气由热转凉，真的入秋了。

最喜欢秋天了。这个时候，天空变得很高、很清亮，树梢开始一点点染上金色。苹果、梨子、桃和李的果香；炒栗子、烤红薯的甜香；再加上随风轻摇，落得满头满身的桂花香，让人总忍不住深深地吸一大口气，每一根头发丝都要沾上秋天的味道。

在这些时令吃食中，最令人欢欣鼓舞的就是螃蟹。此时正是黄多油满、肉厚味鲜的时节，小时候，天气一转凉，就开始盼着爸妈拎一兜螃蟹回家。做之前放到水盆里看它乱舞，听着噗噗的水汽声等待开锅，再学着大人的样子笨拙地把蟹肉剔得干干净净。

“不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”清蒸是最常见的做法，蒸锅加水后，大火烧开，将螃蟹放进去后开始调一碗蘸料，不多时就可以开吃啦。

此外，香辣蟹、姜葱爆炒也是极受欢迎的烹调方式。不过，不管怎么吃，总归是要一步步钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油。

如何不辜负面前正当好时节的螃蟹，优雅地完成这一秋天的仪式？收藏好下面这份完美食蟹方案吧，别人把螃蟹啃得七零八落的时候，你已经用干干净净的壳拼出一只“新”的螃蟹了～

十个步骤教你吃螃蟹

by肖艾米

Photoby肖艾米

??··用料··??

熟螃蟹

??··做法··??

1

先将螃蟹的脐掰下来。

2

用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

3

再将蟹壳揭下来。

4

往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。

5

在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。

6

用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

7

用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。

8

将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。

9

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。

10

用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

文中插图版权??下厨房食物摄影师Yumtang

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