四道鱼虾海鲜美食食谱大闸蟹红蟹
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鱼虾海鲜美食食谱
鱼虾海鲜食谱
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食谱
浓汤金瓜煮红蟹
用料：红蟹、小金瓜、青豆、年糕、金瓜蓉、盐、鸡粉、高汤
做法
1
红蟹宰杀治净，剥下蟹壳后斩成小块，入蒸箱蒸熟，取出待用。
2
把年糕切成圆片；金瓜削皮切成块，蒸熟；青豆煮熟，均备用。
3
锅里掺浓汤烧开，下入蟹块（和蒸蟹汁一起下）熬出味，加入青豆、金瓜块、年糕片、金瓜蓉稍煮，加盐、鸡汁、鸡粉调好味，出锅装盘即可。
广式闸蟹烧年糕
用料：大闸蟹、年糕、姜蒜末、葱花、海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油、高汤
做法
1
把大闸蟹宰杀治净，从中间斩成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。
2
年糕切片，飞一下水，捞出沥水待用。
3
锅入色拉油烧热，下入姜蒜末煸香，放入大闸蟹块、年糕片翻炒片刻，再沿锅边淋料酒，掺入高汤烧开并调味，然后改中火烧约5分钟，大火收一下汁，淋入香油，出锅装盘，撒葱花即可。
啤酒香辣蟹
用料：大闸蟹、干辣椒段、青笋片、啤酒、生姜片、蒜片、葱花、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果
调料：老抽、生抽、猪油、菜籽油、味精、糖、生粉
做法
1
将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油；青笋片汆一水，捞出沥水，放器皿内垫底待用。2
锅入菜籽油，煸香所有香料及调料，倒入啤酒，掺入适量清水，放入大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。3
净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒段炸香，起锅倒在大闸蟹上，撒上葱花即可。奶
油
螃
蟹
用料：螃蟹、牛油、咖喱叶、小辣椒、淡奶、鸡精、糖
做法
1
螃蟹洗净,斩件，蒸熟待用。
2
热锅放入牛油、咖喱叶和小辣椒，炒至散发出香味，加入淡奶和调味料，翻炒均匀。
3
加入螃蟹，以中火炒至蟹身均匀沾上酱汁，然后盖锅焖一焖，直到酱汁变稠即可。
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