吃螃蟹的季节,仅仅清蒸岂不是太乏味了,要

一到中秋，让人想到的不仅仅是月饼，还有这几年的超级大“网红”——螃蟹，什么海蟹、河蟹、面包蟹，一年中只有在这个季节才是最肥美的，这时不吃上几个螃蟹，简直就是一年中的遗憾，不过，螃蟹究竟怎么吃才好吃，就有点儿争议了。

很多人觉得吃螃蟹就要吃它的原汁原味才最鲜美，做法仅用清蒸足以，也的确是，最本真的味道从螃蟹来看也的确好吃，不过呢，既然是不可多得的吃螃蟹的季节，那么我们除了清蒸来品尝原汁原味之外，还有一种痛快过瘾的吃法，让你对螃蟹鲜味有更深刻的体会。

至于它的烹饪方法，让我们来边做边聊吧！

我们选用的是一种海蟹，这种海蟹的营养价值可谓是螃蟹中的上品，它的名字叫花盖蟹，洗刷干净准备下一步

首先将蟹盖掀开，可以看到蟹腮和蟹心，这两种东西一定要去掉，蟹腮比较脏，而蟹心属于大寒不宜食用

然后用刀将蟹身切开，一分为二

今天做的这道螃蟹是需要进行炒制的，炒制前要将螃蟹先过油炸制，这样炒制出来的螃蟹酥脆好吃

因为螃蟹含水量大，所以炸制前要将油锅内放入适量食盐，这样可以有效防止油的迸溅

螃蟹下油锅前要将切面沾一下稀面汁，锁住水分，使蟹肉保持细嫩

油温保持6-8成热，炸制均匀

蟹壳按照同样方法，将内部沾上稀面汁炸制

炒制螃蟹要用到葱姜蒜，这是处理过的

另外还有花椒、郫县豆瓣酱、耗油等调料，喜欢吃辣的一定要放一些干辣椒段，一并放入锅中炒制

香料炒出香味后，将炸好的螃蟹放入翻炒均匀，期间倒入料酒，料酒可以多到一些

翻炒均匀后，倒入适量开水，盖上锅盖焖煮5分钟

最后收汁直接装盘即可

这道螃蟹味道香辣，蟹壳因为经过炸制，更容易剥落，有些薄弱的蟹壳焦脆程度甚至可以直接食用。

肯定有人要说，这么一做，螃蟹的鲜美味道那不就失去了，其实不用担心，因为炸制时我们用面汁锁住蟹肉，蟹肉吃起来一点儿不逊色鱼蒸制螃蟹的那种鲜美，而且增加了浓郁的香辣味道，吃起来更加过瘾和好吃了。

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